[發明專利]一種番茄果肉果凍及其制備工藝

在審

• 申請號: 201610365536.2
• 申請日: 2016-05-27
• 公開（公告）號: CN107432450A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 李永軍;孫佳江
• 申請（專利權）人: 南京喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所44242
• 代理人: 任哲夫

1.一種番茄果肉果凍，其特征在于，以質量百分比計，由以下組分組成：番茄果肉20-40％，蔗糖15-20％、卡拉膠0.5-1.0％、魔芋粉0.5-1.0％、檸檬酸0.1-0.2％、山梨酸0.03-0.05％、香精0.10-0.15％，余量為蒸餾水。

2.根據權利要求1所述的番茄果肉果凍，其特征在于，所述番茄果肉由經清洗、漂燙、去皮、殺菌消毒處理的番茄制得。

3.根據權利要求1或2所述的番茄果肉果凍，其特征在于，所述香精為水果香精。

4.一種番茄果肉果凍的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

a、篩選并清洗番茄；

b、將選出的番茄在熱水中漂燙并去除外皮，然后放入糖水溶液中備用；

c、按比例稱取番茄果肉、蔗糖、卡拉膠、魔芋粉、檸檬酸、蒸餾水、山梨酸和香精；

d、將所述卡拉膠、魔芋粉于溫水中浸泡溶解，然后加入蔗糖，攪拌溶解后升溫至95℃，停止加熱；

e、溫度降至80-85℃后加入所述檸檬酸、山梨酸，待其溶解完全后加入香精，攪拌均勻后成型，即得番茄果肉果凍。

5.根據權利要求4所述的番茄果肉果凍的制備工藝，其特征在于，所述步驟b中所述熱水溫度為90-95℃，漂燙時間為30-60s。

6.根據權利要求5所述的番茄果肉果凍的制備工藝，其特征在于，所述步驟b中的所述糖水溶液濃度為10％。

7.根據權利要求6所述的番茄果肉果凍的制備工藝，其特征在于，所述步驟d中，所述溫水溫度為50-65℃，浸泡時間為10-20min。

8.根據權利要求7所述的番茄果肉果凍的制備工藝，其特征在于，所述步驟e中，加入香精前還包括過濾的步驟。