[發明專利]一種針形紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201610362442.X
• 申請日: 2016-05-30
• 公開（公告）號: CN106035799B
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 朱旗;任春梅
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 何為,袁穎華

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術，具體涉及一種針形紅茶的加工方法。

背景技術

中國是茶葉的故鄉，茶文化源遠流長，不但擁有齊全的茶類，還擁有眾多的名、優、特種茶葉，茶葉既有各種優雅別致的名稱，還有千姿百態的外形，針形茶則為其中的一種。

針形茶因其茶葉外形似針狀而命名，安化松針則為典型的一種。安化松針的外形細直秀麗、狀似松針、白毫顯露、翠綠勻整，內質香氣濃郁、滋味甜醇、湯色清澈、葉庶嫩勻。現有安化松針的傳統采制方法如下：

1．采摘：采一芽一葉初展的幼嫩芽葉，嚴格做到“六不采”（不采蟲傷葉，不采紫色葉，不采雨水葉，不采露水葉，不采特粗壯葉，不采節間過于長大葉）；同時，應特別注意防止芽葉的機械損傷，采后及時送往加工廠。

2．攤放：將采回的鮮葉攤放在篾盤內，使水分輕度散發，葉緣微卷，控制含水量在68-70%,以促進內含物的轉化，提高香味。

3.殺青：取鮮葉0.4kg，投入鍋溫130-150℃鍋內，兩手輕翻快炒，迅速破壞酶活性。當感到葉子燙手，并蒸發大量水分時，立即退火，將鍋溫降至100℃左右，約經3-4min，待鮮葉失去原有的鮮綠光澤，葉色暗綠，葉片莖梗柔軟，且有粘手感覺，青草氣散失，清香產生，減重25-27%為殺青適度。迅速出鍋散熱，薄攤2-3 min。

4．揉捻：將殺青葉置于光滑潔凈的揉板上，進行輕度揉捻3-4min，掌握輕一重一輕的原則，當揉捻葉已初步卷成條索，即為適度。

5．炒坯：炒坯目的在于蒸發水分，便于整形，鍋溫70-80℃，每鍋投葉0.75k9，手法均用抖炒，約經7-8 min，當葉片粘性大為降低，比初揉減重22-25%，即可出鍋攤涼130min左右，使茶葉水分含量分布均勻。

6.整形：是決定松針外形細、圓、緊、直的關鍵工序。其方法是將炒坯放在特制的揉盒內，盒下生火，保持55-60℃，兩手帶茶連掃帶滾，前后回轉推動，著力均勻，每搓揉5min解決一次，邊解決邊搭茶，使茶條理直，約經30-40min，待茶失去粘性，將揉盒移至灶外，充分解決，然后將揉盒重置灶上，盒溫35-40℃，改為搓揉手勢，將茶條理順擺直，截為兩節，分別在手中搓轉，約徑40min，含水量15%左右，條索細如松針，色澤翠綠，并呈白毫，即為適度。

7．干燥：將已整形的茶葉，均勻薄攤在揉盒內，溫度保持在35-40℃，時間30-40min，茶條色澤翠綠，白亮顯露，含水量5-6%，趁熱用皮紙包好，置于石灰缸中貯藏。

8．揀剔：在灰缸中貯藏2-3天后，取出揀剔，揀去扁片、碎末和彎曲散條，使成品茶整齊、美觀，再妥善包裝，以保持色、香、味。

上述加工方法不僅加工時間長，而且效率低，更何況現有針形茶加工技術僅是針對綠茶、銀針等，至今未見針形紅茶產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，針對上述現有技術的不足，在借鑒安化松針（綠茶）機械加工針形技術的基礎上，研制一種針形紅茶的加工方法，以創制一款新型針形紅茶產品。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種針形紅茶的加工方法，該方法步驟如下：

（1）原料采摘：參照安化松針傳統采摘標準，采摘一芽一葉初展的幼嫩芽鮮茶葉為原料；

（2）萎凋：將鮮茶葉均勻薄攤于萎凋簾內，于26-28℃、濕度80-85%下進行萎凋，至萎凋葉含水率為63-65%；

（3）揉捻：采用40型或45型揉捻機，以輕-中-輕的加壓方式將萎凋葉于24-26℃揉捻，至葉細胞破碎率為80-85%；其中，該揉捻時采用的輕-中-輕加壓方式為本領域內的常規技術；

（4）發酵：將揉捻葉攤放于發酵機內，于茶葉表面覆蓋濕毛巾（覆蓋濕毛巾起到保水作用，防止表面茶葉因失水而發酵不好），在34℃-36℃、濕度88-92%下發酵2.5-3.5h，至發酵葉呈現花香或果香味時停止發酵，將發酵葉迅速轉移至16-18℃環境中，繼續發酵50-70min；

（5）炒二青：采用茶葉理條機將發酵葉于100-120℃進行炒二青，當葉片減重30-35%時即可出鍋，然后攤涼18-22min；

（6）做形：將炒二青后的茶葉置入竹篾盤內，用兩手搓動茶葉，前后回轉推動，著力均勻，邊搓揉、邊解塊（解塊是將揉捻成團塊的茶葉解散分開），歷時10-15min；

（7）復炒：將做形后的茶葉再次投入茶葉理條機中，于90-100℃進行復炒，至葉含水量為12-15%；

（8）提香：將復炒后的茶葉均勻薄攤于茶葉提香機中，于80-90℃干燥提香，至茶葉含水量為5-6%，即可。