[發(fā)明專利]一種深海魚魚糜面包及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610361328.5
• 申請(qǐng)日: 2016-05-26
• 公開（公告）號(hào): CN105767089A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龐杰;袁毅;謝丙清;穆若郡;楊丹;安瑞琪;陳曉涵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/34
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種日常糕點(diǎn)及其制備方法，具體涉及一種深海魚魚糜面包及其制備 方法。

背景技術(shù)

面包是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N食物，在生活節(jié)奏不斷加快的今天，面包為 人類的生活提供了極大的方便，成為了一種不可替代的食品。市面上面包種類繁多，多以面 粉為主要材料，加入奶油、酵母、砂糖等輔料，混勻后烘焙制成，普通面包存在營(yíng)養(yǎng)成分單 一、彈性較差、松軟度不足等問題。

申請(qǐng)?zhí)枮?01010578618.8的發(fā)明專利“一種鰻魚肉面包及其制備方法”（申請(qǐng)日： 2010.12.08）提供了一種將鰻魚肉和雞肉有機(jī)結(jié)合在一起，充分發(fā)揮鰻魚肉和雞肉保健和 營(yíng)養(yǎng)功效的鰻魚肉面包，其制備方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)功效出色，但是鰻魚肉面包通過蒸煮而制 成，該法多適用于家庭食用面包，不適用于商業(yè)化面包。

申請(qǐng)?zhí)枮?01210170749.1的發(fā)明專利“一種面包”（申請(qǐng)日：2012.05.29）介紹了一 種以面粉為主要材料，加入雞蛋、黃精、菟絲子、山藥等藥材，制備營(yíng)養(yǎng)豐富的面包。加入中 藥材對(duì)面包的功效和營(yíng)養(yǎng)有了很大的提高，但是中藥材的成本較高，且該面包相對(duì)于傳統(tǒng) 面包的潛在市場(chǎng)較小。

申請(qǐng)?zhí)枮?01310483046.9的發(fā)明專利“酸奶面包”（申請(qǐng)日：2013.10.07）介紹了一 種在面粉中加入雞蛋、酸奶等原料烘焙制備口感似奶酪、細(xì)膩、松軟的酸奶面包，但是其涉 及原料較多，工藝復(fù)雜，成本較高。

我國(guó)領(lǐng)海面積廣闊，蘊(yùn)含著十分豐富的魚類資源，深海魚因?yàn)槠渖钤诎倜滓韵? 的深海水域，相比于淡水魚和近海魚，深海魚被現(xiàn)代工業(yè)污染的可能性較小，其主要成分是 蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，還含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素，因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而為廣 大消費(fèi)者所喜愛，現(xiàn)在深海魚的食用多以烹飪的餐桌菜肴為主，很少將深海魚制備成方便 攜帶的點(diǎn)心，尤其是糕點(diǎn)類食物。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì) 食物的要求越來越高，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已成為消費(fèi)者最關(guān)心的問題。在食品安全和營(yíng)養(yǎng)問 題不斷突出的今天，面包作為一種最常見的糕點(diǎn)類食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等受到了廣大消 費(fèi)群體的關(guān)注，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、價(jià)格合理的面包必定會(huì)取代傳統(tǒng)的面包。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種與現(xiàn)有面包不同的深海魚魚糜面包及其制備方法。

本發(fā)明以面粉為主要成分，利用其經(jīng)發(fā)酵烘焙形成蓬松結(jié)構(gòu)的性能并加入深海魚 魚糜、蜂蜜、酵母粉、花生油、雞蛋、白砂糖制成營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、性價(jià)比高、制備工藝簡(jiǎn)單 的深海魚魚糜面包。

本發(fā)明一種深海魚魚糜面包的制備方法，包括深海魚魚糜的斬拌，深海魚魚糜的 去腥，配料、烘焙；其特征在于操作步驟如下：

（1）深海魚魚糜的斬拌：將冰凍的深海魚魚糜切塊、粉碎，制成深海魚魚糜粉末，備用；

（2）深海魚魚糜的去腥：按質(zhì)量份，取步驟（1）制得的冰凍深海魚魚糜粉末20～40份，加 入黃酒4～6份，攪拌均勻，靜置時(shí)間不少于10分鐘，制得去腥深海魚魚糜，備用；

（3）配料、烘焙：按質(zhì)量份，稱取210～230份面粉、花生油20～25份、蜂蜜20～25份、白砂 糖30～40份、酵母粉4～6份、去殼雞蛋45～50份以及步驟（2）制得的所有去腥深海魚魚糜， 置于面包機(jī)的面包桶中，由面包機(jī)自動(dòng)完成和面、揉面和烘焙作業(yè)，制得深海魚魚糜面包。

本發(fā)明的深海魚魚糜面包，以面粉為主要成分，加入深海魚魚糜以及其他配料，深 海魚魚糜中的不飽和脂肪酸可以有效控制冠心病、降低體內(nèi)的膽固醇含量和血脂水平，其 豐富的DHA可以促進(jìn)大腦發(fā)育、為神經(jīng)系統(tǒng)提供營(yíng)養(yǎng)；以及豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)可以平衡 人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高人體免疫力。而蜂蜜的加入不僅提升了面包的質(zhì)地， 同時(shí)也增加了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明的深海魚魚糜面包具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、原料價(jià) 格低廉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)在制備方法上也具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)。

表1本發(fā)明的深海魚魚糜面包與市面上已有面包相關(guān)性能測(cè)試對(duì)比結(jié)果

經(jīng)過上述測(cè)試對(duì)比，本發(fā)明在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感，原料價(jià)格，潛在市場(chǎng)等指標(biāo)上都較市面 上其他面包更優(yōu)，可成為廣大消費(fèi)者食用的優(yōu)質(zhì)面包。

具體實(shí)施方式

為了充分公開本發(fā)明深海魚魚糜面包及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作 進(jìn)一步詳細(xì)說明。