[發(fā)明專(zhuān)利]蒜香味豆腐干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610359227.4
• 申請(qǐng)日: 2016-05-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107432327A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳蓉華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 吳蓉華
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 成都中亞專(zhuān)利代理有限公司51126
• 代理人: 范志剛

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種蒜香味豆腐干及其制備方法。

背景技術(shù)

豆腐干，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。但目前所食用的豆腐干口味品種均單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了提供一種風(fēng)味更加多元化，口味更加豐富，適口性更好的蒜香味豆腐干及其制備方法。

本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種蒜香味豆腐干，其特征在于由以下重量百分比的原料制成，豆腐干85%，白糖粉2.8%，大蒜粉 1.9%，食鹽 1.5%，味精0.3%，干酵母粉 1.9%，椒鹽粉 0.4%，奶油1.9%，麥芽糖漿 2.5%，香蒜粉末香精1.6%，洋蔥粉末香精0.2%。

本發(fā)明還提供了一種蒜香味豆腐干的制備方法包括以下步驟：

（1）將稱(chēng)好的麥芽糖漿、奶油預(yù)熱至70℃，使之變成易流動(dòng)的液體，然后將此糖液與豆腐干充分?jǐn)嚢?分鐘，使豆腐干上裹勻糖液，再將準(zhǔn)確稱(chēng)量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、味精、干酵母粉和椒鹽粉與裹好糖液的豆腐干一起再攪拌5分鐘，使各原輔料充分的拌勻，備用；

（2）將上述拌好料的豆腐干在100℃的溫度下烤8分鐘，使得香辛料的香味烤出來(lái)，并將豆腐干表面多余的水分烘干，使產(chǎn)品口感酥脆；

（3）將烘烤后的豆腐干乘熱與香蒜粉末香精和洋蔥粉末香精充分?jǐn)嚢瑁枇蠒r(shí)間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在豆腐干上，然后出鍋備用；

（4）將上述產(chǎn)品進(jìn)行包裝，得蒜香味豆腐干。

本發(fā)明蒜香味豆腐干主要通過(guò)烘烤、調(diào)味等工藝精制而成的風(fēng)味類(lèi)的豆腐干產(chǎn)品，該產(chǎn)品在原有豆腐干香味的基礎(chǔ)上調(diào)配了其它增加風(fēng)味的輔料，使豆腐干的具有獨(dú)特的蒜香味，且風(fēng)味比以前更加多元化，口味更加豐富，適口性更好，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月、具有Q勁和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休閑豆制食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

本實(shí)施例中各原料采用如下的重量（kg）：

豆腐干85kg，白糖粉2.8kg，大蒜粉1.9kg，食鹽 1.5kg，味精0.3kg，干酵母粉 1.9kg，椒鹽粉 0.4kg，奶油1.9kg，麥芽糖漿 2.5kg，香蒜粉末香精1.6kg，洋蔥粉末香精0.2kg。

蒜香味豆腐干的制備方法包括以下步驟：

（1）將稱(chēng)好的麥芽糖漿、奶油預(yù)熱至70℃，使之變成易流動(dòng)的液體，然后將此糖液與豆腐干充分?jǐn)嚢?分鐘，使豆腐干上裹勻糖液，再將準(zhǔn)確稱(chēng)量并混勻的白糖粉、大蒜粉、食鹽、味精、干酵母粉和椒鹽粉與裹好糖液的豆腐干一起再攪拌5分鐘，使各原輔料充分的拌勻，備用；

（2）將上述拌好料的豆腐干在100℃的溫度下烤8分鐘，使得香辛料的香味烤出來(lái)，并將豆腐干表面多余的水分烘干，使產(chǎn)品口感酥脆；

（3）將烘烤后的豆腐干乘熱與香蒜粉末香精和洋蔥粉末香精充分?jǐn)嚢瑁枇蠒r(shí)間在5分鐘以上，使香味料均勻粘附在豆腐干上，然后出鍋備用；

（4）將上述產(chǎn)品進(jìn)行包裝，得蒜香味豆腐干。

本發(fā)明經(jīng)過(guò)上述實(shí)施例制得的豆腐干具有獨(dú)特的蒜香味，且風(fēng)味先比以前更加多元化，口味更加豐富，適口性更好，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月、具有Q勁和爽脆的口感，是一款新型伴酒佐餐的休閑豆制食品。