[發(fā)明專利]一種含有啤酒花的面包及制備該面包的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610356439.7
• 申請(qǐng)日: 2016-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN107439648A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏瑪麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 魏瑪麗
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 北京律遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)11574
• 代理人: 全成哲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含有啤酒花的面包及制備該面包的方法，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們的生活節(jié)奏也在不斷的發(fā)展?？觳统蔀槿藗兩畋夭豢缮俚氖称?。面包作為快餐的一種，其營養(yǎng)成分的多少成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供給了一種含有啤酒花的面包及制備該面包的方法，所制備的面包口感更好。

本發(fā)明鎖采用的技術(shù)方案為：

一種含有啤酒花的面包，其原料包括：面粉、白糖、牛奶、雞蛋、鹽、發(fā)酵粉、油和啤酒花；各組分的質(zhì)量份數(shù)為：

面粉：300-500

白糖：20-30

牛奶：20-30

雞蛋：10-25

鹽：1-3

發(fā)酵粉：0.5-1

油：1-3

啤酒花：0.5-2。

進(jìn)一步的技術(shù)方案為：各組分的份數(shù)為：面粉450、白糖25、牛奶30、雞蛋20、鹽3、發(fā)酵粉1、油2、啤酒花2。

進(jìn)一步的技術(shù)方案為：所述油為紅花油或菜籽油。

進(jìn)一步的技術(shù)方案為：所述面粉為小麥粉。

本發(fā)明還涉及一種制備含有啤酒花面包的方法，

步驟1：將啤酒花進(jìn)行粉碎，得到啤酒花粉；

步驟2：將面粉與啤酒花粉進(jìn)行混合，攪拌均勻；

步驟3：將混合好的面粉中加入水，攪拌均勻，攪拌的過程中加入白糖、牛奶、雞蛋和鹽，得到面團(tuán)；

步驟4：對(duì)制得的面團(tuán)加入發(fā)酵粉，面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-30℃，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)10-12h；

步驟5：將發(fā)酵后的面粉調(diào)制成面包生坯；

步驟6：在面包生坯上刷一層油，并將該面包生坯放入烤爐中進(jìn)行烘焙。

本發(fā)明的有益效果：

啤酒花主要應(yīng)用于啤酒的釀造當(dāng)中，使得所釀造的啤酒具備清爽的芳香氣、苦味和防腐力，而啤酒的這些功能均是取白啤酒花，而本發(fā)明將啤酒花作為原料用于面包的制備過程中，而面包中所用的原料面粉與啤酒釀造過程中所用的麥芽的成分基本相同，因而啤酒花與面粉的反應(yīng)與啤酒花與麥芽的反應(yīng)相同，進(jìn)兒使得所烘焙的面包具備清爽的芳香氣、苦味和防腐力。所烘焙出的面包略帶苦味，而面包中的而現(xiàn)有技術(shù)并沒有任何將啤酒花用來制備面包的啟示。

此外面包中含有大量的多糖，當(dāng)人們?cè)诰捉烂姘倪^程中，多糖與唾液進(jìn)行反應(yīng)，多糖分解成麥芽糖，而麥芽糖是甜的，這是人們通常平常到面包的味道，而本發(fā)明所制備的面包，由于采用了啤酒花，使得面包帶有清淡苦味，因而綜合起來人們便會(huì)品嘗到甜苦味的面包，苦味給人們帶來清爽，并帶有一定的提神作用，使人們的味覺更加靈敏，從而更能感覺到麥芽糖的甜，給人以愉悅的快感，因而該味道的面包更易被人們所喜愛。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種含有啤酒花的面包，其原料包括：面粉、白糖、牛奶、雞蛋、鹽、發(fā)酵粉、油和啤酒花；各組分的質(zhì)量份數(shù)為：

面粉：300-500

白糖：20-30

牛奶：20-30

雞蛋：10-25

鹽：1-3

發(fā)酵粉：0.5-1

油：1-3

啤酒花：0.5-2。

啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是?？啤⑷劜輰僖环N多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲?？捎糜卺勗炱【坪退幱?。

化學(xué)成分：含樹脂，其中有葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等；含揮發(fā)油，其中有香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外，尚有鞣質(zhì)、黃酮化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。

所含蛇麻酮對(duì)結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有抑制作用，對(duì)兔試驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣化改變有治療作用，并使血壓輕度下降。提取液對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜催眠作用。

功效：治療麻風(fēng)病、治療肺結(jié)核、治療矽肺、治療淋巴結(jié)結(jié)核、治療痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹脹，浮腫，膀胱炎，肺結(jié)核，失眠。