[發明專利]一種速溶葛粉的加工方法

在審

• 申請號: 201610353798.7
• 申請日: 2016-05-25
• 公開（公告）號: CN107432479A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 段文杰;段光志
• 申請（專利權）人: 湖北仙之靈食品有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L19/00;A23L29/206;A23P10/20
• 代理公司: 荊門市首創專利事務所42107
• 代理人: 王鋒

技術領域

本發明涉及食品加工方法的技術領域，更具體地說是涉及速溶食品加工方法的技術領域。

背景技術

葛為豆科多年生落葉藤本植物，葛根富含淀粉，其淀粉俗稱葛粉，是優良的食用淀粉。葛粉內含有黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還含有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的滋補品，既有藥用價值，又有營養保健之功效。目前市面上常見的葛粉一般是直接由葛根淀粉加工而來，而采用這種方式加工而來的葛粉在沖調過程中，需要先用涼開水將葛粉溶解，然后再向葛粉溶液中加入100度左右的開水進行沖調，沖調過程十分繁瑣，若直接使用開水進行沖調，很容易造成葛粉無法完全熟透的現象。雖然目前部分葛粉在加工過程中對葛粉進行了預糊化處理，提高了葛粉的速溶性，使得加工出來的葛粉直接通過溫水沖調即可使葛粉完全糊化，而采用這種加工方法生產出來的葛粉，其沖調后的糊液透明度較差，外觀顏色發暗，糊液色澤灰褐，且糊液容易出現凝結塊，糊液不是十分均一；此外目前常見的葛粉口味較為單一。

發明內容

本發明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種設計合理，加工方法簡單易操作，生產成本低，制作出的速溶葛粉速溶性好、食用方便且口感好的速溶葛粉的加工方法。

本發明為了解決上述技術問題而采用的技術解決方案如下：

一種速溶葛粉的加工方法，其加工方法如下：

a、混合成團：精選品質優良的葛粉，將葛粉、白糖和天然水果粉按重量份配比為葛粉50~60份、白糖10~12份和天然水果粉0.5~1份進行充分混和，然后向該葛粉混合物中加入適量冷開水，并攪拌均勻，然后將該葛粉混合物揉制成團狀；

b、造粒：將揉制好的團狀葛粉混合物送入造粒機中進行造粒；

c、烘干：將葛粉顆粒送入烘干設備內進行烘干，烘干設備內的溫度控制在22~77℃，在0～60Pa的真空度條件下加熱烘干30~45分鐘；

d、冷卻包裝：將烘干好的葛粉顆粒進行冷卻，然后計量包裝。

所述烘干過程中，烘干設備內的初始溫度為22~25℃；經3～4分鐘，將烘干設備內的溫度升為52～55℃，接著恒溫2～3分鐘；再經2～3分鐘，烘干設備內的溫度升為60～70℃，再接著恒溫1～2分鐘；再經2～3分鐘，烘干設備內的溫度升為72～77℃，再接著恒溫1～2分鐘；再經3～4分鐘，烘干設備內的溫度降為50～55℃，再接著恒溫5～8分鐘；再經1～2分鐘，烘干設備內的溫度降為45～48℃，再接著恒溫5～6分鐘；再經1～2分鐘，烘干設備內的溫度升為50～52℃，最后恒溫4～6分鐘結束。

所述天然水果粉為草莓粉、木瓜粉或蘋果粉。

本發明采用上述技術解決方案所能達到的有益效果是：該加工方法通過在烘干過程中對葛粉進行預糊化處理，使其達到沖調速溶的目的，食用起來十分方便，只需要采用溫開水沖調即可食用，該加工方法十分簡便易操作，大大降低了生產成本；該加工方法的烘干過程在真空環境下進行，可有效減少烘干過程中產品發生氧化反應，更好地保持產品原有的特性；同時采用變溫的烘干工藝，在烘干過程的前期和中期烘干溫度較高，使水分迅速蒸發，而不至于使物料過分升溫，后期使用較低的溫度進行烘干，最大限度地減小葛粉中營養物質的損失，增加其糊化效果，并可有效減緩羰氨反應速率，較好地防止產品烘干過程中發生褐變，維持產品良好的感官質量，有效提高葛粉的沖調性，并有效減少葛粉糊液中凝結塊的出現，提高葛粉糊液的透明度和食用口感。該加工方法在產品配料中加入了白糖，有效增加了團狀葛粉混合物的粘稠度，有利于對其進行造粒；該加工方法還在產品配料中加入了天然水果粉，不僅使得該速溶葛粉的口味變得十分豐富，而且增加其營養價值。

具體實施方式

實施例1：一種速溶葛粉的加工方法，其加工方法如下：

a、混合成團：精選品質優良的葛粉，將葛粉、白糖和天然水果粉按重量配比為葛粉50千克、白糖10千克和天然水果粉0.5千克進行充分混和，該天然水果粉可選用草莓粉、木瓜粉或蘋果粉，然后向該葛粉混合物中加入適量冷開水，并攪拌均勻，然后將該葛粉混合物揉制成團狀；

b、造粒：將揉制好的團狀葛粉混合物送入造粒機中進行造粒；