[發(fā)明專利]一種牛心李果酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610352769.9
• 申請日: 2016-05-26
• 公開（公告）號: CN107435012A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝茂樂
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西凌云縣月亮山農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種李果種植生產(chǎn)深加工技術(shù)，屬于名特優(yōu)水果生產(chǎn)深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種牛心李果酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

李為薔薇科李亞科李屬植物李樹的果實(shí)。

拉丁學(xué)名：Prunus salicina Lindl

中文學(xué)名：李子

李子在我國主要分布于廣西、廣東、福建、四川等南方地區(qū)，面積約占全國的62.4％，產(chǎn)量約占61.3％，而廣西李子面積就占24％左右，產(chǎn)量約占23％，是我國李子產(chǎn)量主要省區(qū)之一。李子品種主要有黃李、紫李、牛李、綠李等幾大類，品種有近百種之多，牛李就是其中的一類優(yōu)良李品種。李子在海拔600-2000米環(huán)境生長，是重要溫帶果樹之一。

牛心李是牛李類的一個優(yōu)良品種，是凌云縣特有的李果品種，因其外形像“牛心”而得名，果實(shí)大小均勻，單果重35克左右，可食率達(dá)96.2％，可溶性固形物含量19.6％，果肉金黃色，質(zhì)地細(xì)膩，口感好，風(fēng)味濃、清甜，有蜜香味，果實(shí)離核，是一種上佳李果果品。

牛心李有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克可食部分含蛋白質(zhì)達(dá)到1.0g，脂肪0.8g，碳水化合物13.5g，總酸3.0g，纖維素5.5g，單寧2.0g，維生素A0.1mg，鈣20mg，磷24mg，鐵0.8mg，果肉中含有天門冬素、谷氨酸、谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，是一種優(yōu)良的高營養(yǎng)鮮食水果。

牛心李酸甜可口，口味甘甜，能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進(jìn)胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進(jìn)消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效。新鮮果肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。同時，牛 心李含有多種營養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚的作用，果肉中抗氧化劑含量高，是抗衰老、防疾病的“超級水果”。

醫(yī)學(xué)上，牛心李具有清熱利尿、活血祛痰、清肝滌熱、調(diào)中、治骨關(guān)節(jié)間勞熱、清渴等到作用；在藥用功能上牛心李有養(yǎng)肝、治肝腹水、破瘀等功效，人們食用之后有很好的保健作用，能使人的身體免疫能力得到提高，深受銷費(fèi)者的歡迎。

現(xiàn)在，隨著社會經(jīng)濟(jì)的日趨快速發(fā)展，收入的不斷增加，生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念向天然綠色保健型果品的轉(zhuǎn)變，使牛心李鮮果銷售進(jìn)入相當(dāng)長一段高峰時期，果品供應(yīng)呈現(xiàn)供不應(yīng)求。每到果品成熟季節(jié)時，每公斤牛心李鮮果售價達(dá)50元左右，而且市場上很少見到現(xiàn)貨供應(yīng)，并價格日趨上揚(yáng)，產(chǎn)品市場銷售前景非常看好，其深加工的產(chǎn)品食品蘊(yùn)含廣闊的市場上升空間。

當(dāng)前，牛心李的消費(fèi)主要是生吃鮮果為主，很少有深加工產(chǎn)品食品，消費(fèi)渠道過于單一，人群消費(fèi)不廣泛，消費(fèi)領(lǐng)域和途徑不夠廣闊，市場風(fēng)險應(yīng)對能力低，風(fēng)險系數(shù)變動大，不確定因素難以控制，一旦外部原因或生果市場有波動時，就容易形成救市不力的現(xiàn)象發(fā)生，直接影響到鮮果銷售價格，果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益受到影響，如果企業(yè)自身深加工研發(fā)技術(shù)跟進(jìn)不及時，就會影響牛心李果整個市場的銷售問題。因此，加強(qiáng)牛心李果深加工技術(shù)研究是很有必要的，它為規(guī)避應(yīng)對市場疲軟作了深加工技術(shù)儲備。

現(xiàn)有技術(shù)

目前，牛心李農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)方式，仍然是停留在傳統(tǒng)的初級上，即生吃鮮果的初級消費(fèi)，深加工產(chǎn)品幾乎空白。

如申請?zhí)枺篊N201510671492.1的發(fā)明專利，名稱：一種蓮霧果酒的制備方法，其提供的一種蓮霧果酒的制備方法，屬于果酒的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的方法包括清洗、護(hù)色處理、打漿得果汁、酶解、過濾、發(fā)酵、陳釀等步驟，其中發(fā)酵是將果汁澄清液中接入活化后的酵母，加入白砂糖調(diào)整總糖度，放在溫度為25℃～30℃的條件下發(fā)酵，每隔12小時攪拌一次， 每天檢測糖分，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5％后，將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按上層澄清的酒體重量的50～80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，于20～25℃的溫度條件下繼續(xù)發(fā)酵3～4d。本發(fā)明它解決的是一種蓮霧果酒的制備方法。

申請?zhí)枺篊N201410632183.9的發(fā)明專利，其所公開的一種楊梅果酒及其加工方法，是將楊梅鮮果經(jīng)原料處理、榨汁與分離、成分調(diào)整、雙酵母發(fā)酵、超高壓殺菌、自然陳釀、高壓脈沖電場催陳、冷處理及過濾制得所述楊梅果酒。本發(fā)明它解決的是一種楊梅果酒及其加工方法問題，