[發明專利]一種牛心李果酒的生產方法

在審

• 申請號: 201610352769.9
• 申請日: 2016-05-26
• 公開（公告）號: CN107435012A
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發明（設計）人: 謝茂樂
• 申請（專利權）人: 廣西凌云縣月亮山農業綜合開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛心李果酒的生產方法，其特征包括：原料的選擇和果酒生產方法。

2.根據權利要求1中所述的一種牛心李果酒的生產方法，其特征在于所述的原料為牛心李果，其成熟度八分以上的牛心李鮮果。

3.根據權利要求1中所述的一種牛心李果酒的生產方法，其特征在于所述的果酒生產方法步驟如下：

(1)原料準備：采用八成以上成熟度的新鮮牛心李果為原料；

(2)選果：對收集后的鮮果進行選果，除去病果、爛果，選用無損傷的牛心李果實，保證果酒品質質量；

(3)清洗：對完成選果后的鮮果用5％的鹽水消毒液進行清洗李果，將鮮果浸泡10分鐘左右，清洗后撈出自然瀝干李果表面的水分；

(4)除梗：把清洗后的鮮果進行出梗處理，除去果蒂、果梗，千萬不要去皮，因為果皮上有天然的酵母(以利發酵)，保證果酒的純凈；

(5)去核：將清洗、除梗完成后的牛心李果放到脫核機去除果核；

(6)榨汁：將去核處理完畢后的鮮果肉，放入在無鐵銹并消毒好的榨汁機中迅速榨汁；

(7)酶解：榨好的果汁在40-45℃下，添加果膠酶酶解1h；

(8)調配：根據果酒產品度數設計要求，調整果汁可溶固形物含量；

(9)滅菌：把調配好的牛心李果汁在65-70℃條件下滅菌30min；

(10)降溫：將滅菌完成后的果汁進行降溫至35℃左右，以便發酵；

(11)裝罐發酵：已經降溫后的果汁液體裝到消毒好的發酵罐內，根據果酒產品設計要求，添加一定比例的果酒專用活性酵母和3％的冰糖進行發酵，發酵期為7-10天，發酵期間每天要進行發酵罐排氣，巡查檢測，以免膨脹泄漏；

(12)換罐、低溫沉降：發酵結束后牛心李果酒進行換罐，并將溫度降低至5℃左右進行沉降；

(13)陳釀、貯存：將低溫沉降完成后的果酒液體裝到貯存罐內進行陳釀、貯存，時間一年以上；

(14)過濾：經過充分陳釀、貯存后的果酒液體，通過板式過濾機進行過濾；

(15)冷凍消毒：把過濾后的果酒液體再通過冷凍殺菌機進行殺菌；

(16)自然恒溫：通過板式過濾機和冷凍殺菌機進行過濾和殺菌的果酒液在常溫下進行冷卻；

(17)裝瓶：自然冷卻后的果酒液可以進行裝瓶，即為牛心李果酒成品。