[發(fā)明專利]一種青梅保健飲料及其制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610349561.1
• 申請日: 2016-05-23
• 公開（公告）號: CN105901444B
• 公開（公告）日: 2017-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢書元;鄒偉權(quán);繆來耿
• 申請（專利權(quán)）人: 惠州同富康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L5/30;A23L5/41;A23L33/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青梅保健飲料及其制造方法。

背景技術(shù)

青梅(Prunus mumc，Sour plum)又稱酸梅、果梅，為薔薇科杏屬喬木，主產(chǎn)于長江以南的廣大丘陵山區(qū)，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用果品，青梅中含有檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、酒石酸等16種以上的有機(jī)酸，含量高達(dá)6.4％，具有多種生理調(diào)節(jié)功能，每100g果肉的熱量為121KJ，為熱量最低的水果之一，同時(shí)還富含維生素B、維生素C、維生素A及鈣、鐵、磷等礦物元素，其鈣磷比合理且含量高，是兒童食品和老年食品的好原料。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為青梅具有驅(qū)蟲止痛、調(diào)節(jié)腸胃促進(jìn)消化、祛腐生肌、生津止渴、消除疲勞、抗菌保肝等保健功能。青梅飲料是青梅深加工制品中的一個重要產(chǎn)品，但青梅的酸度很高，需要加入大量糖類來調(diào)節(jié)。

黃皮果蔗中含糖量十分豐富，約為18～20％，黃皮果蔗的糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖構(gòu)成，極易被人體吸收利用，其還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，每公斤達(dá)9毫克，居水果之首。

葛根為豆科植物野葛的干燥根，有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉的功效。常用于表證發(fā)熱，項(xiàng)背強(qiáng)痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。

經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)有青梅、黃皮果蔗和葛根復(fù)合制得的飲料。

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，青梅飲料的制造工藝得到了不斷的改善，但目前對于青梅飲料品質(zhì)改善的研究還比較少，特別是酸度高、易出現(xiàn)褐變、渾濁等的問題。

在淺色果汁的生產(chǎn)、貯藏過程中最常發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是褐變，產(chǎn)品褐變后會出現(xiàn)深色物質(zhì)，不但會影響其色澤。風(fēng)味，降低營養(yǎng)價(jià)值，還會縮短商品的貨架期。褐變一般可以分為酶促褐變和非酶褐變兩種。非酶褐變反應(yīng)復(fù)雜，有以下幾種類型：美拉德反應(yīng)、多元酚氧化縮合反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、抗壞血酸氧化分解反應(yīng)。果汁褐變機(jī)理相當(dāng)復(fù)雜，一般酶促褐變和非酶褐變同時(shí)發(fā)生。抑制果汁褐變主要有物理、化學(xué)兩種方法。物理方法通過控制果汁加工和貯藏過程外界的條件來抑制褐變的產(chǎn)生。常見的物理方法有高溫殺菌以降低果汁中多酚氧化酶活性，采用超濾技術(shù)以除去果汁中能發(fā)生褐變反應(yīng)的蛋白質(zhì)、單寧、果膠等物質(zhì)，隔氧、低溫、避光保持等。化學(xué)方法就是在果汁中添加抑制劑，褐變抑制劑種類繁多且作用機(jī)理不同，常見的有L-半胱氨酸、氯化鈣、抗壞血酸、檸檬酸、植酸、EDTA-2Na等。

正常果汁的外觀應(yīng)為澄清透亮的，即使有微量渾濁，也被認(rèn)為是質(zhì)量不好乃至變質(zhì)。果汁在加工和存放過程中是極其不穩(wěn)定的，常會因發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)及生物變化而出現(xiàn)渾濁、沉淀及失光等現(xiàn)象，從而使果汁的感官品質(zhì)受到嚴(yán)重的影響。果汁是一種含有多種有機(jī)成分的溶液，在外界條件下，要想能長期保持原有的穩(wěn)定性和光澤是比較困難的。目前常用的澄清方法有靜置自然澄清法、機(jī)械澄清法和澄清劑澄清法，其中澄清劑澄清法最為應(yīng)用最多，常用的澄清劑有皂土、明膠、果膠酶、單寧等。海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，是由兩個葡萄糖分子以1，1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖。經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)有海藻糖和明膠復(fù)配作為澄清劑使用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題(如青梅酸度高，青梅飲料儲藏過程易出現(xiàn)褐變、渾濁等)，本發(fā)明的目的在于提供一種青梅保健飲料，其由青梅、黃皮果蔗和葛根制備而成，酸甜可口，口感新鮮，營養(yǎng)豐富，具有生津止渴、消除疲勞、抗菌保肝等保健功能。

本發(fā)明提供了一種青梅保健飲料，包括以下重量份計(jì)的制備原料：青梅20～30份、黃皮果蔗10～16份和葛根4～10份。

優(yōu)選的，所述青梅保健飲料由以下重量份計(jì)的原料制備而成：青梅26份、黃皮果蔗12份和葛根8份。

本發(fā)明青梅保健飲料不需要額外添加甜味劑，利用黃皮果蔗中的糖分與青梅的有機(jī)酸調(diào)和，在本發(fā)明所述的重量份下酸甜度協(xié)和，使果汁酸甜可口，同時(shí)不影響青梅的風(fēng)味；加入葛根，一方面增強(qiáng)青梅飲料的保健效果，另一方面也使得果汁口感更加新鮮。

本發(fā)明還提供了上述青梅保健飲料的制造方法，采用特殊的澄清劑和抗氧化劑結(jié)合處理工藝，有效降低青梅酸度，同時(shí)澄清效果理想，長效抑制褐變、渾濁或沉淀等現(xiàn)象。

所述青梅保健飲料的制造方法，具體包括以下步驟：

S1、取配方量的青梅，破碎，加入青梅重量6～8倍量的沸水浸泡青梅碎塊，待自然冷卻至室溫，然后加入沸水重量0.2～0.5％的果膠酶和0.4～0.6％的纖維素酶，在30～40℃下進(jìn)行酶解4～6h，100℃滅酶后過濾，得到青梅汁；