[發明專利]一種油辣椒及其制作工藝

在審

• 申請號: 201610339991.5
• 申請日: 2016-05-16
• 公開（公告）號: CN107373523A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 黃慶發
• 申請（專利權）人: 黃慶發
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及到一種油辣椒及其制作工藝。

背景技術

油辣椒是將辣椒在加熱的油中翻炒后制得的辣椒制品，其味道香辣可口，是老百姓飯桌上必不可少的調味品。油辣椒因其味道可口、開胃，能促進食欲而深受民眾的喜愛，貴陽指月素粉是貴陽市的名小吃，貴陽美食欄目和報紙多次報道，指月素粉主要的配料主要就是屬獨特的辣椒。指月辣椒有著自己獨特的配方和制作方法，具有不油膩、爽口、香而不辣、不上火等特點。適合作為涼拌，各種拌菜的配料，以及適合喜歡但是害怕油辣椒辣的人群。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種不油膩、爽口、香而不辣、不上火的油辣椒。

通過以下技術方案實現上述目的：

一種油辣椒，其特征在于，按照以下重量份比準備原料：干辣椒500g、菜籽油生姜40g、花生30g、芝麻15g、酥麻20g、核桃仁20g、葵花籽20g、霉豆腐80g。

以上所述的一種油辣椒，優選地，霉豆腐500g由花椒100g、鹽150g、白酒50g腌制而成。

以上所述的一種油辣椒，優選地，所述的干辣椒為湖南辣椒。

以上所述的一種油辣椒，優選地，還包括雞精20g。

一種油辣椒的制作工藝，包括以下步驟：

1)炒制：將菜籽油倒入炒鍋中，大火加熱煉制；待菜籽油溫度到70℃后，放入干辣椒進行炒制10分鐘，改小火翻炒3-5分鐘，接著放入自制的霉豆腐攪拌混勻。

2)制備添加劑，具體包括：

煎制：：將菜籽油燒熱，油溫到160℃，然后關火，放入事先稱重好的生姜，煎制8-10分鐘，直到油溫冷卻到40℃。

3)制備成品油辣椒：將步驟2)和步驟1)中炒制好的辣椒加入配料花生、芝麻、酥麻、核桃仁和葵花籽一起泡制24小時。

如上所述的一種油辣椒的制作工藝，優選地，所述的霉豆腐制作方法是用鹽，花椒混合，然后用貴州的特色臭豆腐在混合物里面翻滾，讓鹽和花椒的混合物均勻分布在臭豆腐表面，將混合好的臭豆腐放入腌制的壇子內，加入白酒一起密封，腌制一個月左右而成。

本發明的有益效果是：采用本發明所述的配方和工藝制作的油辣椒中含有花生、芝麻、酥麻、核桃仁、葵花籽和自制霉豆腐，使得本發明所述油辣椒具有不油膩、爽口、香而不辣、不上火，從而達到飲食健康的目的，從目的上能滿足喜歡吃油辣椒而又備受食用油辣椒油膩，辣的問題困擾的人群需要。

具體實施方式

以下對本發明進行進一步說明：

一種油辣椒，其特征在于，按照以下重量份比準備原料：干辣椒500g、菜籽油生姜40g、花生30g、芝麻15g、酥麻20g、核桃仁20g、葵花籽20g、霉豆腐80g。

以上所述的一種油辣椒，優選地，霉豆腐500g由花椒100g、鹽150g、白酒50g腌制而成。所述的霉豆腐制作方法是用鹽，花椒混合，然后用貴州的特色臭豆腐在混合物里面翻滾，讓鹽和花椒的混合物均勻分布在臭豆腐表面，將混合好的臭豆腐放入腌制的壇子內，加入白酒一起密封，保持室內溫度在22度左右，濕度在55％左右的環境下，腌制一個月左右而成。

以上所述的一種油辣椒，優選地，所述的干辣椒為湖南辣椒。

以上所述的一種油辣椒，優選地，還包括雞精20g。

一種油辣椒的制作方法，包括以下步驟：

1)炒制：將菜籽油倒入炒鍋中，大火加熱煉制；待菜籽油溫度到70℃后，放入干辣椒進行炒制10分鐘，改小火翻炒3-5分鐘，接著放入自制的霉豆腐攪拌混勻。

2)制備添加劑，具體包括：

煎制：將菜籽油燒熱，油溫到160℃，然后關火，放入事先稱重好的生姜，煎制8-10分鐘，直到油溫冷卻到40℃。

3)制備成品油辣椒：將步驟2)和步驟1)中炒制好的辣椒加入配料花生、芝麻、酥麻、核桃仁和葵花籽一起泡制24小時。

如上所述的一種油辣椒的制作方法，優選地，所述的霉豆腐制作方法是用鹽，花椒混合，然后用貴州的特色臭豆腐在混合物里面翻滾，讓鹽和花椒的混合物均勻分布在臭豆腐表面，將混合好的臭豆腐放入腌制的壇子內，加入白酒一起密封，腌制一個月左右而成。

以上所述并非對本發明的技術范圍作任何限制，凡依據本發明技術實質對以上的實施例所作的任何修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明的技術方案的范圍內。