[發(fā)明專利]一種蛋黃油的工業(yè)化生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610338051.4
• 申請(qǐng)日: 2016-05-20
• 公開（公告）號(hào): CN105754708A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倫西全;段友朋;李曉旭;趙劍芳;馬威震;張東玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南省奧林特藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/00
• 分類號(hào): C11B1/00;C11B1/02
• 代理公司: 鄭州天陽專利事務(wù)所(普通合伙) 41113
• 代理人: 嚴(yán)艷麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蛋黃油的工業(yè)化生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蛋黃油又稱蛋黃脂體，是禽類鮮卵經(jīng)分離提取的卵黃提取物，含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸。此外，還含有蛋白質(zhì)氨基酸類、礦物質(zhì)、維生素類等多種營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于臨床醫(yī)療、保健食品、化妝品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)。

因?yàn)榈包S油含有豐富的維生素A、D和卵磷脂等，這些物質(zhì)對(duì)人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，它對(duì)治療水燙傷、火燙傷效果很好。輕度燙傷涂上蛋黃油有清涼感，疼痛減輕，防止起泡，不留燙傷痕跡，對(duì)較重的燙傷，在后期外涂蛋黃油，可促使傷口早日愈合。另外還可用于濕疹、瘡瘍、瘺管竇道、皮膚皸裂、口腔潰瘍、眼炎（結(jié)膜炎、瞼緣炎）、中耳炎、鼻竇炎、陰道炎、龜頭炎及小兒百日咳、消化不良、夏季腹瀉和結(jié)核病、潰瘍病的輔助治療等。因此，蛋黃油可作為家庭自制的備用藥。

傳統(tǒng)的蛋黃油制作方法為干餾法，即取鮮蛋數(shù)枚，煮熟后剝殼去白，用蛋黃置于小鐵勺（或銅勺，但不可用鋁勺）內(nèi)壓扁挾碎，放火上加熱煎熬，由黃變黑時(shí)“吱吱”作響，有油溢出，此時(shí)用鍋鏟連壓，便用小勺匙取出油，以出油盡為度，棄去焦渣，將油貯于消毒凈瓶中，冷卻備用。一枚雞蛋黃大約可制取2毫升蛋黃油。

這種傳統(tǒng)的蛋黃油制作方法，在操作時(shí)火候全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不易掌握，出油率低，甚至有時(shí)煉不出油，且煉制時(shí)產(chǎn)生刺鼻的濃煙（此濃煙有燒焦動(dòng)物尸體的味道，非常難聞），不但危害人體健康，對(duì)周圍環(huán)境也造成污染，并且，煉制蛋黃油產(chǎn)生的濃煙散發(fā)出來后，被生產(chǎn)場地周圍的物體吸附，需要30天以上才能消失。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述情況，為克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，本發(fā)明之目的就是提供一種蛋黃油的工業(yè)化生產(chǎn)方法，可有效解決蛋黃油制備時(shí)出油率低，不易操作，存在安全隱患及污染環(huán)境的問題。

本發(fā)明解決技術(shù)方案是，挑選單個(gè)雞蛋重量在70g以上的放置時(shí)間不超過一周的雞蛋，打破蛋殼，倒出蛋清及蛋黃，用濾網(wǎng)濾出蛋清，留取蛋黃，將蛋黃放入不銹鋼盤中，置于烘箱中，80±5℃烘干，至水分不超過7%（即指烘干的蛋黃中含水量不超過7%），將烘干的蛋黃置于底部有篩網(wǎng)的不銹鋼盤中,篩網(wǎng)為12～14目的篩網(wǎng)，再放于烤箱中，在300±10℃烘烤，直至從篩網(wǎng)下瀝出棕褐色的油狀物，收集，過濾，即得蛋黃油。

本發(fā)明方法簡單，易操作，出油率高，效果穩(wěn)定，安全無污染。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)際情況對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

挑選單個(gè)雞蛋重量在72g的放置5天的雞蛋，打破蛋殼，倒出蛋清及蛋黃，用濾網(wǎng)濾出蛋清，留取蛋黃，將蛋黃放入不銹鋼盤中，置于烘箱中，75℃烘干，至水分6.5%，將烘干的蛋黃置于底部有篩網(wǎng)的不銹鋼盤中,篩網(wǎng)為12目的篩網(wǎng)，再放于烤箱中，在290℃烘烤95分鐘，從篩網(wǎng)下瀝出棕褐色的油狀物，收集，過濾，即得蛋黃油。

實(shí)施例2

挑選單個(gè)雞蛋重量在75g的放置4天的雞蛋，打破蛋殼，倒出蛋清及蛋黃，用濾網(wǎng)濾出蛋清，留取蛋黃，將蛋黃放入不銹鋼盤中，置于烘箱中，80℃烘干，至水分6.3%，將烘干的蛋黃置于底部有篩網(wǎng)的不銹鋼盤中,篩網(wǎng)為13目的篩網(wǎng)，再放于烤箱中，在300℃烘烤90分鐘，從篩網(wǎng)下瀝出棕褐色的油狀物，收集，過濾，即得蛋黃油。

實(shí)施例3

挑選單個(gè)雞蛋重量在77g的放置2天的雞蛋，打破蛋殼，倒出蛋清及蛋黃，用濾網(wǎng)濾出蛋清，留取蛋黃，將蛋黃放入不銹鋼盤中，置于烘箱中，85℃烘干，至水分6.7%，將烘干的蛋黃置于底部有篩網(wǎng)的不銹鋼盤中,篩網(wǎng)為14目的篩網(wǎng)，再放于烤箱中，在310℃烘烤85分鐘，從篩網(wǎng)下瀝出棕褐色的油狀物，收集，過濾，即得蛋黃油。

本發(fā)明操作簡單，安全穩(wěn)定，經(jīng)反復(fù)測(cè)試，均取得了良好的效果，具體如下：

1、本發(fā)明通過調(diào)整蛋黃出油的最佳溫度，去除了個(gè)人操作差異引起的不穩(wěn)定性，且出油率高，比傳統(tǒng)工藝出油率高出0.8～1倍。

2、使用本發(fā)明大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，效果穩(wěn)定，不需要專人值守，且煉制時(shí)間縮短至傳統(tǒng)工藝煉制時(shí)間的1/2。

3、使用烤箱進(jìn)行烘烤，避免了傳統(tǒng)工藝煉制蛋黃油時(shí)產(chǎn)生的刺鼻濃煙對(duì)人體健康的損害和對(duì)環(huán)境的污染。

4、傳統(tǒng)工藝采取將雞蛋先煮熟，然后分離蛋白與蛋黃，分離出來的蛋白已凝固，使用范圍有限，容易造成浪費(fèi)，而本發(fā)明先分離蛋清和蛋黃，分離出來的蛋清除了作食品食用外，尚可以作為其它材料使用（如做面膜美容，做為粘合劑等），這樣提高了材料的利用率，降低了蛋黃油的生產(chǎn)成本。