[發明專利]一種綠茶的制作方法

在審

• 申請號: 201610328792.4
• 申請日: 2016-05-17
• 公開（公告）號: CN105767280A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 吳廷帥
• 申請（專利權）人: 廣西凌云縣金字塔白毫茶商貿有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及茶飲品技術領域，尤其涉及到一種綠茶的制作方法。

【背景技術】

綠茶是中國的主要茶類之一，是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質， 含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這 些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及 的。目前市場上綠茶還存在著青草氣比較重，口味苦澀等缺點，導致其市場售價低，給茶農 造成極大的損失。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：為了彌補現有技術的不足，提供了一種綠茶的制作方法，所述 方法在原有綠茶工藝上增加了超聲技術，有效地保證了茶葉的綠翠程度，降低了茶多酚類物 質含量，有效地降低了茶葉苦澀味；而且改變了綠茶的香氣類型，使綠茶也具有青茶特有的 花果香，形成了產品花香濃郁、滋味鮮爽、湯色和葉底黃綠的獨特品質。

本發明通過以下技術方案解決上述技術問題：

一種綠茶的制作方法，所述方法包括以下步驟：

a、攤青：將白毫茶的鮮葉放入室內攤青，在超聲波頻率為45～65KHz下作用3～4小時；

b、殺青；

c、冷揉；

d、烘干：在40～50℃下烘干10～20min；

e、整形；

f、提香：在溫度為75～85℃下提香，提香時間為20～25min。

進一步地，所述步驟a中的鮮葉為凌云白毫的一芽一葉或一芽二葉。

進一步地，所述步驟a中，攤青溫度控制在15～20℃。

進一步地，所述步驟a中，攤青時間為6-7小時。

進一步地，所述步驟b中，所述殺青是利用蒸汽進行，所述蒸汽溫度控制在112℃～118 ℃，殺青時間為15s-25s。

進一步地，所述步驟c中的冷揉為，在18～22℃下初揉揉20min～30min，然后在20～ 25℃下，放置3～5小時，然后在18～22℃下復揉20min～30min。

進一步地，所述步驟e中，整形為將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動 處理時間為30min，溫度控制為48-52℃。

進一步地，所述步驟f中，所述提香為輝鍋提香。

本發明的優點在于：用超聲振動可引起組織細胞內物質運動，由于超聲的細微按摩，使 細胞膜的通透性增強，更有利于提高多酚氧化酶的活性，使部分多酚類物質產生氧化而含量 下降，同時一些低分子蛋白質和膚類化合物的酶促水解，形成更多的氨基酸，氨基酸是形成 茶湯鮮爽度和香味的主要成分，使得綠茶具有花果香，淀粉和原果膠通過水解產生可溶性糖 和可溶性果膠；通過冷揉和低溫慢烘的調香工藝，得到的產品外觀、色澤有所提升，以形成 產品花香濃郁、滋味鮮爽、湯色和葉底黃綠的獨特品質。

本發明的有益效果是：在原有綠茶工藝上增加了超聲技術，有效地保證了茶葉的綠翠程 度，降低了茶多酚類物質含量，有效地降低了茶葉苦澀味；而且改變了綠茶的香氣類型，使 綠茶也具有青茶特有的花果香，形成了產品花香濃郁、滋味鮮爽、湯色和葉底黃綠的獨特品 質。

【具體實施方式】

實施例1：

a、攤青：將凌云白毫的一芽一葉或一芽二葉放入室內攤青，在超聲波頻率為45KHz下作 用4小時，攤青溫度控制在15～20℃，攤青時間為6-7小時；

b、殺青：利用蒸汽進行，所述蒸汽溫度控制在112℃～118℃，殺青時間為15s-25s；

c、冷揉：在18～22℃下初揉揉20min～30min，然后在20～25℃下，放置3～5小時， 然后在18～22℃下復揉20min～30min；

d、烘干：在40～50℃下烘干10～20min；

e、整形：將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度 控制為48-52℃；

f、提香：在溫度為75～85℃下輝鍋提香，提香時間為20～25min。

本實施例制備得到的茶葉產品具有花香濃郁、滋味鮮爽、湯色和葉底黃綠等高品質風格 特征，通過理化分析，本實施例產品按照中國農科院茶葉研究所編《茶樹生理及茶葉生化實 驗手冊》的分析方法，測定其酚/氨、水浸出物、氨基酸、茶多酚含量如表1所示。

實施例2：