[發(fā)明專利]一種具有明目功效的小饅頭及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610328665.4
• 申請日: 2016-05-18
• 公開（公告）號: CN105767101A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李義文
• 申請（專利權(quán)）人: 山東高唐永旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于，其原料包括：淀粉、低筋面粉、雞蛋液、白 砂糖、奶粉、具有明目功效的谷物粉、調(diào)色調(diào)味劑；所述具有明目功效的谷物粉為占小饅頭 總重量的20-40%小米粉或占小饅頭總重量的總重量的3-10%的紫米粉或占小饅頭總重量的 20-45%的小米粉與紫米粉的混合物；所述調(diào)色調(diào)味劑為果葡糖漿、麥芽糖、β-胡蘿卜素、乳 糖、乙級麥芽酚的一種或數(shù)種混合物。

2.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于，按重量百分比計，其 原料包括：40-60%的馬鈴薯淀粉、4-5%的低筋面粉、4-5%的雞蛋液、10-15%的白砂糖、2-5%的 奶粉、20-40%的具有明目功效的谷物粉、2-5%的調(diào)色調(diào)味劑；所述調(diào)色調(diào)味劑為果葡糖漿、 麥芽糖、β-胡蘿卜素、乳糖、乙級麥芽酚的一種或數(shù)種混合物；所述具有明目功效的谷物粉為 小米粉。

3.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于，按重量百分比計，其 原料包括：40-75%的馬鈴薯淀粉、4-5%的低筋面粉、4-5%的雞蛋液、10-15%的白砂糖、2-5%的 奶粉、3-10%的具有明目功效的谷物粉、2-5%的調(diào)色調(diào)味劑；所述調(diào)色調(diào)味劑為果葡糖漿、麥 芽糖、β-胡蘿卜素、乳糖、乙級麥芽酚的一種或數(shù)種混合物；所述具有明目功效的谷物粉為紫 米粉。

4.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于，按重量百分比計，其 原料包括：40-75%的馬鈴薯淀粉、4-5%的低筋面粉、4-5%的雞蛋液、10-15%的白砂糖、2-5%的 奶粉、20-45%的具有明目功效的谷物粉、2-5%調(diào)色調(diào)味劑；所述調(diào)色調(diào)味劑為果葡糖漿、麥 芽糖、β-胡蘿卜素、乳糖、乙級麥芽酚的一種或數(shù)種混合物；所述具有明目功效的谷物粉為小 米粉與紫米粉混合物。

5.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于：所述小米粉由小米磨 成粉以后儲藏一個月以上制得，所述紫米粉由紫米磨成粉以后儲藏一個月以上制得。

6.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于，按重量百分比計，其 原料還包括：0.02-0.1%的磷脂、0.2-1%的煉乳，蔬果粉、食鹽、碳酸氫銨適量；所述奶粉為羊 奶粉或牛奶粉；所述蔬果粉為胡蘿卜、紫甘藍、海帶、玉米、菠菜、獼猴桃、西紅柿、枸杞、亞麻 籽、核桃中的一種或數(shù)種經(jīng)烘干、磨碎后形成的粉末。

7.如權(quán)利要求1所述的一種具有明目功效的小饅頭，其特征在于：所述具有明目功效的 小饅頭底面的直徑為0.7～0.9cm。

8.如權(quán)利要求1-7任意一權(quán)利要求所述的具有明目功效的小饅頭的制備方法，其特征 在于，包括如下步驟：

步驟1：制作打發(fā)液

將原料中除淀粉、低筋面粉、具有明目功效的谷物粉以外的組分混合并攪拌得到打發(fā) 液；

步驟2：和面

將淀粉、低筋面粉、具有明目功效的谷物粉與打發(fā)液混合、攪拌達到面團；

步驟3:切丁

將面團放進行切丁，得到面丁；

步驟4：滾圓

將面丁放入滾筒進行滾圓，得到面球；

步驟5：燒上

在整列板上涂抹起防粘作用的油脂，將面球放置在整列板的凹槽上，將整列板放入烘 箱進行燒上，直到小饅頭烤熟并使其頂部呈淡黃色時停止，制得具有明目功效的小饅頭。