[發明專利]一種甘薯香酥曲奇的制作方法

在審

• 申請號: 201610317944.0
• 申請日: 2016-05-16
• 公開（公告）號: CN105767100A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種甘薯香酥曲奇的制作方法。

背景技術

曲奇，來源于英語COOKIE，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的曲奇，意為"細少的蛋榚"。曲奇曲奇原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇曲奇會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。傳統曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

甘薯的作用：增強免疫功能：甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；甘薯中所含的礦物質對于維持和調節人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松。防癌抗癌：甘薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。抗衰老、防止動脈硬化：甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

本發明提供了一種含有一定保健作用的甘薯曲奇餅干。主料甘薯夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；能夠防治結腸癌和乳腺癌，抗衰老、防止動脈硬化。成品味道可口，營養搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。但甘薯口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且甘薯較難消化、加工時間不盡相同。本發明利用現有技術制備餅干等多種創新食品，發揮甘薯的營養功效,制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的曲奇，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種甘薯香酥曲奇及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：所述甘薯香酥曲奇包括以下質量份數的組分：低筋小麥粉350-400份，甘薯200-250份，起酥油50-70份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，雞蛋清50-80份，單甘脂0.2-0.5份，碳酸氫鈉0.1-0.5份，碳酸氫銨0.2-0.5份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

選取將甘薯放入蒸鍋內，蒸煮30-40分鐘，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；

B、制面團：

將起酥油在和面機中打開，加入磷脂，一同攪打；再分別加入雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、水充分攪打，再加入甘薯糊攪打成乳化狀態后，將小麥粉、全脂奶粉混合均勻加入，在和面機中攪拌形成黏糊狀；

C、發酵軋壓：

將面團，在發酵房內發酵；將面團用輥軋機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥軋均勻；將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；

D、烘焙冷卻：

將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。

進一步的：步驟B的面粉取低筋小麥粉350份，甘薯220份，起酥油60份，蜂蜜130份，全脂奶粉40份，雞蛋清60份，單甘脂0.4份，碳酸氫鈉0.3份，碳酸氫銨0.3份，水80份重量比混合制作。

進一步的：步驟B制作面團的攪打方向取單一方向，調粉溫度控制在30-35攝氏度制成。

進一步的：步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、草莓果醬或其他調味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。

本發明具有以下有益效果：

1、本發制備的甘薯香酥保健曲奇，主料甘薯夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；能夠防治結腸癌和乳腺癌，抗衰老、防止動脈硬化。成品味道可口，營養搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。

2、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。

下面結合實例對本發明作進一步說明：