[發明專利]一種甘薯香酥曲奇的制作方法

在審

• 申請號: 201610317944.0
• 申請日: 2016-05-16
• 公開（公告）號: CN105767100A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：所述甘薯香酥曲奇包括以下質量份數的組分：低筋小麥粉350-400份，甘薯200-250份，起酥油50-70份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，雞蛋清50-80份，單甘脂0.2-0.5份，碳酸氫鈉0.1-0.5份，碳酸氫銨0.2-0.5份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

選取將甘薯放入蒸鍋內，蒸煮30-40分鐘，蒸熟后取出冷卻，去皮，攪拌成糊狀待用；

B、制面團：

將起酥油在和面機中打開，加入磷脂，一同攪打；再分別加入雞蛋、水溶后的碳酸氫鈉、碳酸氫銨、單甘脂、水充分攪打，再加入甘薯糊攪打成乳化狀態后，將小麥粉、全脂奶粉混合均勻加入，在和面機中攪拌形成黏糊狀；

C、發酵軋壓：

將面團，在發酵房內發酵；將面團用輥軋機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥軋均勻；將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；

D、烘焙冷卻：

將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。

2.根據權利要求1所述的一種甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步驟B的面粉取低筋小麥粉350份，甘薯220份，起酥油60份，蜂蜜130份，全脂奶粉40份，雞蛋清60份，單甘脂0.4份，碳酸氫鈉0.3份，碳酸氫銨0.3份，水80份重量比混合制作。

3.根據權利要求1所述的一種甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步驟B制作面團的攪打方向取單一方向，調粉溫度控制在30-35攝氏度制成。

4.根據權利要求1所述的一種甘薯香酥曲奇的制作方法，其特征在于：步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、草莓果醬或其他調味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。