[發明專利]一種地封桂花香芹菜黃酒

在審

• 申請號: 201610316114.6
• 申請日: 2016-05-12
• 公開（公告）號: CN105754803A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 魏兆合
• 申請（專利權）人: 棗陽市靈鹿酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/685;C12R1/69
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及一種地封桂花香芹菜黃酒。

背景技術

芹菜的營養價值很高，有較高含量的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素。其中，鈣和鐵的含量比西紅柿高15倍左右；維生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。此外，芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。常吃芹菜，尤其是芹菜葉對預防高血壓和動脈硬化等十分有益，并有輔助的治療作用，而將芹菜直接釀制成黃酒的工藝尚未出現。

發明內容

本發明提出了一種地封桂花香芹菜黃酒，可以充分利用芹菜莖干和芹菜葉中的營養物質，提高地封黃酒中的有益物質含量，讓黃酒囊括芹菜和桂花中的有益物質，提高強腎保健的作用，較單純的勾兌營養價值更高。

一種地封桂花香芹菜黃酒，按以下配方和步驟制備：

①將芹菜去葉分別得芹菜葉和芹菜莖干，芹菜葉放入70～80℃水中，漂燙、破碎機進行破碎芹菜葉末；芹菜莖干放入80～100℃廢水中煮3～6分鐘，加入至2～5倍重量的水中打漿，過濾的芹菜汁；

②將糯米放入清水中浸泡6～12小時，蒸熟至柔軟無硬芯，降溫至30～40℃；

③將蒸熟的糯米、芹菜葉末、桂花按照重量份比100:(0.5～1)：(0.3～0.5)混合均勻，加入0.4～0.5重量份酒曲攪拌，打窩、棉被保溫36～38小時；

④將上述發酵物中加入3～3.5重量份的麥曲投缸糖化，并加入25～30℃水200～220重量份水和1重量份芹菜汁，封缸6-10天，壓榨、儲存90天，即的成品。

所述麥曲的制備步驟為：粗粉碎麥仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，攤涼至40℃以下接黑曲霉、米曲霉適量，入培養箱30℃培養保溫保濕，制曲24h表面淺黃色取出得成品。

本發明產生的有益效果為：本發明采用將芹菜葉和芹菜莖干分別進行利用，最大限度的保留了芹菜的營養成分，含有蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、錳、硒、脂肪、鈣、磷、核黃素、鋅、鉀等等，以及多種維生素，可以降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用，還具有一定的藥用價值。同時桂花具有開胃醒神、健脾補虛的功效，桂花的水提物與黃酒中的酒精作用，可以起到養顏美容、延年益壽的作用。糯米、桂花和芹菜在制備過程中的三重復合發酵，可以完全隨著黃酒的產生完全融合較單純的勾兌口味更純、營養價值更高，極大的提高黃酒的營養和保健價值。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

一種地封桂花香芹菜黃酒，按以下配方和步驟完成：

①將芹菜去葉分別得芹菜葉和芹菜莖干，芹菜葉放入80℃水中，漂燙、破碎機進行破碎芹菜葉末；芹菜莖干放入90℃廢水中煮5分鐘，加入至3倍重量的水中打漿，過濾的芹菜汁；

②將糯米放入清水中浸泡8小時，蒸熟至柔軟無硬芯，降溫至35℃；

③將蒸熟的糯米、芹菜葉末、桂花按照重量份比100:1：0.5混合均勻，加入0.5重量份酒曲攪拌，打窩、棉被保溫36小時；

④將上述發酵物中加入3.2重量份的麥曲投缸糖化，并加入28℃水200重量份水和1重量份芹菜汁，封缸10天，壓榨、儲存90天，即的成品。

所述麥曲的制備步驟為：粗粉碎麥仁、糯米浸泡6-8h，蒸料30min，攤涼至40℃以下接黑曲霉、米曲霉適量，入培養箱30℃培養保溫保濕，制曲24h表面淺黃色取出得成品。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。