[發明專利]一種千層酥燒餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610312403.9
• 申請日: 2016-05-11
• 公開（公告）號: CN107361107A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 汪衛清
• 申請（專利權）人: 汪衛清
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D6/00;A21D8/06;A21D8/04
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 張清彥

技術領域

本發明涉及食品制作方法領域，特別涉及一種千層酥燒餅的制作方法。

背景技術

燒餅是我國的傳統美食，各地都有不同風味的燒餅，燒餅作為一種日常小食，其以酥脆可口以及香味適宜的口感受到各類人群的喜愛，且其食用范圍廣泛，既可以作為日常食用的零食，同時也可以作為飽腹之用，因而使得其在日常生活中的食用量較大。

但是，現有技術中，傳統燒餅多由酵母發酵制成，且面粉須經過燙面、涼面兩個步驟才能得到起酥的效果。在食用過程中，往往人們考慮的便是食品的口感，燒餅也不例外；現有的燒餅多由酵母發酵而成，溫度及發酵程度難以把控，且成品口感比較生硬，且不耐儲藏，并且餡料的變化比較少，多由梅干菜肉組成。

因此，提供一種發面快、口感酥脆，且耐貯存的具有良好的銷售前景的燒餅制作方法是本發明亟需解決的問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種發面快、酥皮更薄，烘烤時間更短，口感更酥脆，且更耐貯存，并且具有良好的銷售前景的千層酥燒餅的制作方法。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種千層酥燒餅的制作方法，包括有制餡、一次和面、醒面、二次和面、開酥、起酥、包餡、搟皮、切分、刷盤、刷飴、一次烘烤、二次烘烤十三個步驟。

制餡：將雪里蕻梅干菜2500克、豬肥膘肉25000克、白糖2000克、雞精1000克、花生5000克、芝麻500克混合切碎制成餡料。

一次和面：將25000克高筋面粉和11000克75攝氏度的熱水倒入和面機，進行一次和面。

醒面：將所述一次和面步驟中得到的面團均勻切成10塊，并將其攤開放涼。

二次和面：將放涼過后的面團均勻放入和面機，倒入菜籽油1000克并加入無鋁膨松劑200克和小蘇打100克的混合物進行二次和面，得到面團。

開酥：將二次和面步驟中得到的面團均勻分成四塊，用搟面杖搟成2毫米厚且長寬均勻的薄面皮。

起酥：將菜籽油和面粉按1:1.5的配比混合得到酥油，將酥油均勻涂抹在薄面皮上，并且保證薄面皮上不得留空，在刷滿酥油的面皮上均勻撒上面粉，并刷去浮于油酥表面的多余的面粉并且將面皮從下方卷至上方，得到卷起的酥皮。

包餡：將酥皮和餡料放入包餡機，得到圓柱形的且內包餡的長條。

搟皮：將內包餡的長條置于案板上，用搟面杖搟壓，成寬度為8厘米的內包餡長條。

切分：用菜刀將搟好的內包餡長條切成長4厘米寬8厘米左右的長方形塊狀餅胚。

刷盤：在烘烤盤上均勻涂刷上一層菜油，并撒上白芝麻。

刷飴：將切好的餅胚均勻擺放至烘烤盤上，用麥芽糖與溫水1:1調和成的糖水均勻刷在餅胚上，并在餅面撒上芝麻。

一次烘烤：將制得的餅胚推進熱風旋轉爐以300攝氏度的溫度烘烤12分鐘，待餅面開始變色時降溫，利用爐內的溫度繼續烘烤6分鐘，待餅面金黃時即拉出自然冷卻。

二次烘烤：待餅自然冷卻后繼續推進熱風旋轉爐，以125攝氏度的爐溫繼續烘烤一個半小時，二次烘烤完成后，待其自然冷卻即為成品。

進一步，所述二次和面步驟中的無鋁膨松劑為碳酸氫鈉。

進一步，在所述二次和面步驟中用酵母粉代替無鋁膨松劑和小蘇打混合物，利用酵母發酵加快面的發酵。

進一步，在所述制陷步驟中將果脯、果醬、糖面加入餡料中。

進一步，將開酥步驟中剩余的三塊面團按照起酥的制成酥皮，留待備用。

進一步，在切分步驟中每一塊餅胚在餅皮上切三刀，確保使刀碰到餡料但不切斷餅皮。

采用上述技術方案，燒餅經過制餡、一次和面、醒面、二次和面、開酥、起酥、包餡、搟皮、切分、刷飴、刷盤、一次烘烤、二次烘烤十三個步驟后，使得生產出來的燒餅突破了傳統燒餅難以貯存，發酵過程受天氣影響較大的瓶頸；由以上步驟制得的產品，外觀區別于一般圓形燒餅，是長方形，兩側開口，酥皮更薄，色澤金黃，酥松起層，酥脆如鱗，不油不膩，并且烘烤時間更短，口感更酥脆，且更耐貯存，色澤金黃，酥松起層，酥脆如鱗，生受廣大消費者喜愛。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

一種千層酥燒餅的制作方法，包括有制餡、一次和面、醒面、二次和面、開酥、起酥、包餡、搟皮、切分、刷盤、刷飴、一次烘烤、二次烘烤十三個步驟。