[發明專利]一種千層酥燒餅的制作方法在審
| 申請號: | 201610312403.9 | 申請日: | 2016-05-11 |
| 公開(公告)號: | CN107361107A | 公開(公告)日: | 2017-11-21 |
| 發明(設計)人: | 汪衛清 | 申請(專利權)人: | 汪衛清 |
| 主分類號: | A21D13/31 | 分類號: | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D6/00;A21D8/06;A21D8/04 |
| 代理公司: | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411 | 代理人: | 張清彥 |
| 地址: | 311606 浙江省杭*** | 國省代碼: | 浙江;33 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 千層酥 燒餅 制作方法 | ||
1.一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:包括有制餡、一次和面、醒面、二次和面、開酥、起酥、包餡、搟皮、切分、刷盤、刷飴、一次烘烤、二次烘烤十三個步驟;
制餡:將雪里蕻梅干菜2500克、豬肥膘肉25000克、白糖2000克、雞精1000克、花生5000克、芝麻500克混合切碎制成餡料;
一次和面:將25000克高筋面粉和11000克75攝氏度的熱水倒入和面機,進行一次和面。
醒面:將所述一次和面步驟中得到的面團均勻切成10塊,并將其攤開放涼;
二次和面:將放涼過后的面團均勻放入和面機,倒入菜籽油1000克并加入無鋁膨松劑200克和小蘇打100克的混合物進行二次和面,得到面團;
開酥:將二次和面步驟中得到的面團均勻分成四塊,用搟面杖搟成2毫米厚且長寬均勻的薄面皮;
起酥:將菜籽油和面粉按1:1.5的配比混合得到酥油,將酥油均勻涂抹在薄面皮上,并且保證薄面皮上不得留空,在刷滿酥油的面皮上均勻撒上面粉,并輕輕刷去浮于油酥表面的多余面粉,并且將面皮從下方卷至上方,得到卷起的酥皮;
包餡:將酥皮和餡料放入包餡機,得到圓柱形的且內包餡的長條;
搟皮:將內包餡的長條置于案板上,用搟面杖搟壓,成寬度為8厘米的內包餡長條;
切分:用菜刀將搟好的內包餡長條切成長4厘米寬8厘米左右的長方形塊狀餅胚;
刷盤:在烘烤盤上均勻涂刷上一層菜油,并撒上白芝麻;
刷飴:將切好的餅胚均勻擺放至烘烤盤上,用麥芽糖與溫水1:1調和成的糖水均勻刷在餅胚上,并在餅面撒上芝麻;
一次烘烤:將制得的餅胚推進熱風旋轉爐以300攝氏度的溫度烘烤12分鐘,待餅面開始變色時降溫,利用爐內的溫度繼續烘烤6分鐘,待餅面金黃時即拉出自然冷卻;
二次烘烤:待餅自然冷卻后繼續推進熱風旋轉爐,以125攝氏度的爐溫繼續烘烤一個半小時,二次烘烤完成后,待其自然冷卻即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:所述二次和面步驟中的無鋁膨松劑為碳酸氫鈉。
3.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:在二次和面步驟中用酵母粉代替無鋁膨松劑和小蘇打混合物,利用酵母發酵加快面的發酵。
4.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:在制陷步驟中將果脯、果醬、糖面加入餡料中。
5.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:將開酥步驟中剩余的三塊面團按照起酥步驟制成酥皮,留待備用。
6.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法,其特征在于:在切分步驟中每一 塊餅胚在餅皮上切三刀,確保使刀碰到餡料但不切斷餅皮。
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