[發明專利]一種千層酥燒餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610312403.9
• 申請日: 2016-05-11
• 公開（公告）號: CN107361107A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 汪衛清
• 申請（專利權）人: 汪衛清
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D6/00;A21D8/06;A21D8/04
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 張清彥

1.一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：包括有制餡、一次和面、醒面、二次和面、開酥、起酥、包餡、搟皮、切分、刷盤、刷飴、一次烘烤、二次烘烤十三個步驟；

制餡：將雪里蕻梅干菜2500克、豬肥膘肉25000克、白糖2000克、雞精1000克、花生5000克、芝麻500克混合切碎制成餡料；

一次和面：將25000克高筋面粉和11000克75攝氏度的熱水倒入和面機，進行一次和面。

醒面：將所述一次和面步驟中得到的面團均勻切成10塊，并將其攤開放涼；

二次和面：將放涼過后的面團均勻放入和面機，倒入菜籽油1000克并加入無鋁膨松劑200克和小蘇打100克的混合物進行二次和面，得到面團；

開酥：將二次和面步驟中得到的面團均勻分成四塊，用搟面杖搟成2毫米厚且長寬均勻的薄面皮；

起酥：將菜籽油和面粉按1:1.5的配比混合得到酥油，將酥油均勻涂抹在薄面皮上，并且保證薄面皮上不得留空，在刷滿酥油的面皮上均勻撒上面粉，并輕輕刷去浮于油酥表面的多余面粉，并且將面皮從下方卷至上方，得到卷起的酥皮；

包餡：將酥皮和餡料放入包餡機，得到圓柱形的且內包餡的長條；

搟皮：將內包餡的長條置于案板上，用搟面杖搟壓，成寬度為8厘米的內包餡長條；

切分：用菜刀將搟好的內包餡長條切成長4厘米寬8厘米左右的長方形塊狀餅胚；

刷盤：在烘烤盤上均勻涂刷上一層菜油，并撒上白芝麻；

刷飴：將切好的餅胚均勻擺放至烘烤盤上，用麥芽糖與溫水1:1調和成的糖水均勻刷在餅胚上，并在餅面撒上芝麻；

一次烘烤：將制得的餅胚推進熱風旋轉爐以300攝氏度的溫度烘烤12分鐘，待餅面開始變色時降溫，利用爐內的溫度繼續烘烤6分鐘，待餅面金黃時即拉出自然冷卻；

二次烘烤：待餅自然冷卻后繼續推進熱風旋轉爐，以125攝氏度的爐溫繼續烘烤一個半小時，二次烘烤完成后，待其自然冷卻即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：所述二次和面步驟中的無鋁膨松劑為碳酸氫鈉。

3.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：在二次和面步驟中用酵母粉代替無鋁膨松劑和小蘇打混合物，利用酵母發酵加快面的發酵。

4.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：在制陷步驟中將果脯、果醬、糖面加入餡料中。

5.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：將開酥步驟中剩余的三塊面團按照起酥步驟制成酥皮，留待備用。

6.根據權利要求1所述的一種千層酥燒餅的制作方法，其特征在于：在切分步驟中每一 塊餅胚在餅皮上切三刀，確保使刀碰到餡料但不切斷餅皮。