[發(fā)明專利]一種紅棗酵素粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610311830.5
• 申請(qǐng)日: 2016-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107361355A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王立言;畢鮮榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 洛陽(yáng)華清天木生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L33/135;A23L33/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，特別涉及一種以紅棗棗泥為原料制備紅棗酵素粉的方法。

背景技術(shù)

酵素即日本人對(duì)酶(enzyme)的一種叫法，后來(lái)把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的初始生物活性產(chǎn)品統(tǒng)稱為酵素。

紅棗性溫味甘，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說(shuō)。紅棗不僅是人們喜愛(ài)的果品，也是一味滋補(bǔ)脾胃、養(yǎng)血安神、治病強(qiáng)身的良藥。產(chǎn)婦食用紅棗，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，加速機(jī)體復(fù)原；老年體弱者食用紅棗，能增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老；尤其是一些從事腦力勞動(dòng)的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進(jìn)食欲。

然而，紅棗經(jīng)食品加工之后剩余的棗泥，一般做為廢棄物丟棄，其實(shí)棗泥中富含膳食纖維，具有很多生理功能，如能將棗泥進(jìn)行深加工，提取出其中的有益成分，制成酵素產(chǎn)品，將大力提高紅棗的資源化利用程度。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗酵素粉的制備方法，該方法以紅棗棗泥為原料，有利于提高紅棗的資源化利用程度。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種紅棗酵素粉的制備方法，采用紅棗棗泥為原料，其特征在于，包括如下步驟：

1)復(fù)水：將紅棗棗泥與水按照1:2的料液比混合；

2)酶解：采用果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶解，果膠酶用量為200～400U/g的底物，纖維素酶用量為300～600U/g的底物，酶解溫度為40～60℃，pH值4～7，酶解時(shí)間為1～4小時(shí)；

3)發(fā)酵：降溫至30～40℃進(jìn)入發(fā)酵罐，按照1％～4％的比例接種酵母菌、乳酸菌的復(fù)合種子液，種子液的濃度為10⁶～10⁷CFU/mL，發(fā)酵溫度為30～40℃，發(fā)酵時(shí)間為24～48小時(shí)；

4)過(guò)濾：篩掉大顆粒殘?jiān)^(guò)濾篩數(shù)目為20～60目；

5)凍干：將過(guò)濾后的發(fā)酵液在-40℃進(jìn)行速凍，再送入冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，得到紅棗酵素粉。

優(yōu)選地，所述果膠酶的用量為250～350U/g的底物，所述纖維素酶用量為400～500U/g 的底物。

優(yōu)選地，所述酶解溫度為50℃，pH值為5，酶解時(shí)間為3小時(shí)。

優(yōu)選地，所述復(fù)合種子液中酵母菌和乳酸菌的比例為1:1～1:3。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)。

優(yōu)選地，所述紅棗酵素粉的水分含量小于6％。

有益效果：本方法采用果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶解的方式，可有效提取出棗泥中的多糖類、膳食纖維等有益成分；而發(fā)酵過(guò)程選擇酵母菌和乳酸菌的復(fù)合種子液，有利于進(jìn)一步分解棗泥中的營(yíng)養(yǎng)成分，得到易于直接吸收的小分子類氨基酸、維生素等，而且產(chǎn)品偏酸性，口感好且可抑制雜菌生長(zhǎng)；采用冷凍干燥的方式獲得紅棗酵素粉，不僅最大限度地保護(hù)了產(chǎn)品中的有益成分，而且方便貯藏、攜帶和食用。

本發(fā)明提供的一種紅棗酵素粉的制備方法，采用紅棗棗泥為原料，取紅棗棗泥復(fù)水后進(jìn)行酶解和發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)濾、凍干，制成粉末狀紅棗酵素產(chǎn)品，制備方法簡(jiǎn)單、便于操作，實(shí)現(xiàn)了對(duì)紅棗的資源化利用，以及對(duì)紅棗殘?jiān)纳罴庸ぁ?/p>

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種紅棗酵素粉的制備方法，采用紅棗棗泥為原料，其特征在于，包括如下步驟：

1)復(fù)水：將紅棗棗泥與水按照1:2的料液比混合；

2)酶解：采用果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶解，果膠酶用量為250U/g的底物，纖維素酶用量為400U/g的底物，酶解溫度為50℃，pH值4，酶解時(shí)間為3小時(shí)；

3)發(fā)酵：降溫至30～40℃進(jìn)入發(fā)酵罐，按照2％的比例接種酵母菌、乳酸菌的復(fù)合種子液，種子液的濃度為10⁶～10⁷CFU/mL，復(fù)合種子液中酵母菌和乳酸菌的比例為1:2，發(fā)酵溫度為30～40℃，發(fā)酵時(shí)間為48小時(shí)；

4)過(guò)濾：篩掉大顆粒殘?jiān)^(guò)濾篩數(shù)目為40目；

5)凍干：將過(guò)濾后的發(fā)酵液在-40℃進(jìn)行速凍，再送入冷凍干燥機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，得到紅棗酵素粉，紅棗酵素粉的水分含量為5％。

實(shí)施例2

一種紅棗酵素粉的制備方法，采用紅棗棗泥為原料，其特征在于，包括如下步驟：

1)復(fù)水：將紅棗棗泥與水按照1:2的料液比混合；