[發(fā)明專利]一種獼猴桃啤酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610311818.4
• 申請日: 2016-05-12
• 公開（公告）號: CN107365645A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莫云輝
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林宏泰養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司45112
• 代理人: 劉梅芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃啤酒的制備方法。

背景技術(shù)

一般傳統(tǒng)啤酒只有一個(gè)品味，而水果啤酒則有多種果品的色、香、味，首先能增加人們的食欲。其次水果啤酒是以水果為原料，水果中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、葡萄糖、維生素。大量飲用傳統(tǒng)啤酒會使人體發(fā)胖，而水果啤酒則相反。很多果藥同源的水果釀造的水果啤酒是減肥的最佳食品。

發(fā)明內(nèi)容

為滿足不同的消費(fèi)需求，本發(fā)明提供一種獼猴桃啤酒的制備方法。

本發(fā)明主要是利用獨(dú)特的工藝生產(chǎn)獼猴桃啤酒，獼猴桃汁采用浸提芳香回流工藝而得，完整地保留了獼猴桃汁的各種營養(yǎng)成分。

本發(fā)明一種獼猴桃啤酒的制備方法，包括啤酒生產(chǎn)工藝的前道工序，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

1）獼猴桃洗凈、壓榨，提出獼猴桃汁。

2）獼猴桃汁與經(jīng)過糖化的麥汁混合放入鍋中煮沸定型。

3）打入漩渦沉淀槽沉淀分離。

4）經(jīng)薄板換熱系統(tǒng)打入發(fā)酵罐添加啤酒酵母純種低溫發(fā)酵。

5）成熟后經(jīng)板框式硅藻土過濾機(jī)、精濾機(jī)雙重過濾，包裝得到成品。

所述獼猴桃預(yù)處理工序包括：

1）揀選、除去爛獼猴桃及雜質(zhì)。

2）再經(jīng)純凈水漂洗。

3）進(jìn)入負(fù)壓浸提罐，控制90℃保持6小時(shí)；

4）打入酶解罐加入果膠酶、淀粉酶控制45℃保持3小時(shí)，得到獼猴桃汁。

所述獼猴桃汁的添加比例為50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃啤酒的制備方法，其特征在于：所述煮沸定型工序的煮沸強(qiáng)度≥10％。

所述啤酒生產(chǎn)的前道工序包括：

1）麥芽處理工序：過篩、粉碎、蛋白質(zhì)分解；

2）大米處理工序：過篩、粉碎、糊化；

3）經(jīng)處理的麥芽與大米混合糖化、過濾

本發(fā)明生產(chǎn)的獼猴桃啤酒，實(shí)現(xiàn)了獼猴桃汁與啤酒的完美結(jié)合，真正意義上保留了獼猴桃的各種營養(yǎng)成分，又保留了啤酒的各種特點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者對現(xiàn)代產(chǎn)品的要求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明一種獼猴桃啤酒的制備方法作做詳細(xì)說明，但不是對本發(fā)明的限制。

包括：麥芽處理工序?yàn)椋蝴溠俊^篩→粉碎→蛋白質(zhì)分解；

大米處理工序?yàn)椋捍竺住^篩→粉碎→糊化；

獼猴桃預(yù)處理工序?yàn)椋韩J猴桃→揀選→漂湯→負(fù)壓浸提→酶解→棗汁；

其它工序?yàn)椋禾腔^濾→麥汁預(yù)加熱→煮沸→回旋分離→麥汁冷卻→冷麥汁→發(fā)酵→待濾酒→硅藻土過濾→精濾→清酒→包裝；

其中：預(yù)處理后的麥芽與大米混合后進(jìn)入糖化工序；

預(yù)處理后的獼猴桃汁在麥汁預(yù)加熱工序加入，加入比例為50％；

啤酒酵母在發(fā)酵工序加入；

負(fù)壓提浸工序控制90℃保持5～6小時(shí)；

酶解工序在酶解罐進(jìn)行，加入果膠酶、淀粉酶控制50℃保持2小時(shí)；

煮沸工序在煮沸鍋進(jìn)行，煮沸強(qiáng)度≥8％；

回旋分離在回旋沉淀槽進(jìn)行；

發(fā)酵工序在發(fā)酵罐進(jìn)行；

硅藻土過濾在硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行；

精濾在精濾機(jī)進(jìn)行。