[發明專利]酪蛋白水解肽的制備方法

有效

• 申請號: 201610309219.9
• 申請日: 2016-05-11
• 公開（公告）號: CN105734103B
• 公開（公告）日: 2019-08-13
• 發明（設計）人: 張露引
• 申請（專利權）人: 上海艾苛密進出口有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明公開了一種酪蛋白水解肽的制備方法，包括以下步驟：(1)將酪蛋白用水溶解配置成質量濃度為5?15wt％的酪蛋白溶液，并調節pH至5?10；(2)將酶和酶保活劑加入酪蛋白溶液中，在45?75℃下水解1?5小時；(3)在85?100℃水浴下滅酶活5?15分鐘，得到酶解液；(4)調節酶解液的pH值至4?5等電點沉淀，離心分離；(5)超濾、凍干。本發明酪蛋白水解肽的制備方法，水解度適中，寡肽含量高，游離氨基酸低，致敏性低，易于消化吸收。本發明所用的原料中無有害物質，不污染環境，而且本發明原料來源廣泛，制備工藝簡單，產品具有提高免疫力、美容養顏、促進細胞生長、抗衰老的作用。

技術領域

本發明涉及保健食品技術領域，具體涉及一種酪蛋白水解肽的制備方法。

背景技術

現代營養學研究發現，人類攝食蛋白質經消化道的酶作用后，大多是以小肽形式消化吸收，肽營養作用的另一新認識是蛋白質在酶解過程中可以產生一些具有特殊生理調節功能的生物活性肽。

酪蛋白(casein)是一種富含生物活性序列的蛋白質，在特異性內切酶(如胰蛋白酶等)及類似生理條件下，這些生物活性序列能夠被釋放，得到具有生物活性的酪蛋白生物活性肽。這些生物活性肽在調節胃腸道運動、調節免疫系統、抗血壓升高、抗菌、抗血栓、抗病毒、抗癌、清除自由基和促進礦物元素吸收等方面發揮著重要作用。

目前生物活性肽的制備方法主要有三種：(1)提取法，即從自然界的生物體中提取其本身固有的天然活性肽；(2)水解法，即將蛋白質進行水解以獲得具有生理功能的生物活性肽；(3)合成法，即應用化學合成的方法來制備生物活性肽。基于不同的目的選擇不同的制備方法，不同的制備方法各具優缺點。

蛋白質本身就是生物活性肽的前體，選擇合適的蛋白酶水解這些多肽鏈，把具有生物活性的肽段釋放出來，從而可制備出具有生理功能的生物活性肽。采用酶法生產活性肽是當前研究的熱點。酶法水解具有許多物理、化學改性無可比擬的優點。首先它是一種不完全、不徹底的水解，其產物主要是肽而不是氨基酸；其次是反應的條件溫和，反應時間短，效率高，不產生消旋作用，也不破壞氨基酸；再次是產品純度高，產物易分離，成本低廉等優點；此外，利用蛋白酶來水解蛋白質時，還可以通過選擇酶的種類，控制反應條件等措施來得到具有特定生理功能的生物活性肽。

本發明提供了一種酪蛋白水解肽的制備方法，易于吸收，并且能有效降低酪蛋白中過敏原的含量。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種酪蛋白水解肽的制備方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是：

一種酪蛋白水解肽的制備方法，包括以下步驟：

(1)將酪蛋白用水溶解配置成質量濃度為5-15wt％的酪蛋白溶液，并調節pH至5-10；

(2)將酶和酶保活劑加入酪蛋白溶液中，在45-75℃下水解1-5小時；

(3)在85-100℃水浴下滅酶活5-15分鐘，得到酶解液；

(4)調節酶解液的pH值至4-5等電點沉淀，離心分離；

(5)超濾、凍干。

所述的步驟(1)和步驟(4)中調節pH值可以采用NaOH溶液、HCl溶液等。

優選地，所述步驟(2)中酶的加入量為酪蛋白溶液質量的0.5-5％，酶保活劑的加入量為酪蛋白溶液質量的0.1-1％。

優選地，所述步驟(2)中的酶為木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶中一種或多種的混合物。

更優選地，所述步驟(2)中的酶由木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶混合而成，所述木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠蘿蛋白酶的質量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。