[發明專利]一種杏白蘭地的制備方法

有效

• 申請號: 201610303223.4
• 申請日: 2016-05-10
• 公開（公告）號: CN105779240B
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 嚴金秋;史紅梅;王詠梅;胡金鳳;張尚柱
• 申請（專利權）人: 濟南卓雅軒酒莊有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/024;C12R1/23
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種杏白蘭地的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）采摘成熟鮮杏，洗凈去核，榨汁，分別收集果汁和果渣；

2）果渣預處理：調整果渣含水量20～25%，然后加入纖維素酶、半纖維素酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶和毛霉菌混合均勻，于25-35℃發酵3-5天，然后90℃滅菌1h，打漿并過250目篩，得到果渣漿；在果渣漿中加入蔗糖調整糖度為 18-20brix，再依次添加果渣漿質量分數0.3%的(NH₄)₂SO₄、果渣漿質量分數0.3%的植酸鈉和果渣漿質量分數0.8-1.0%的黑曲霉M228菌種，28-35℃發酵1-2天至糖度降低至5-8brix，100℃滅菌1.5h，得果渣發酵液；

3）一次發酵：果汁中加入質量分數20%的純凈水，然后與果渣發酵液混合得果漿，轉入發酵罐中，向果漿中加入果膠酶至濃度為50mg/L，然后加入白砂糖至總糖為204g/L，24h后加入活性干酵母至濃度為200mg/L，混合均勻后于18-22℃發酵7-12天，每天攪拌二次，得一次發酵液；

4）二次發酵：一次發酵液中加入乳酸菌和嗜酸乳桿菌，乳酸菌和嗜酸乳桿菌在發酵液中濃度為8～10mg/L、12～15mg/L、保持溫度15-18℃密封發酵10-15天，每天攪拌一次，至固體物全部沉入底部，再陳釀2-3個月，得二次發酵產物；

5）蒸餾：將二次發酵產物轉入蒸餾器中，攪拌均勻，在90-92℃進行一次蒸餾，當餾出液酒精度為40%時停止蒸餾，得到一次蒸餾酒精；再將一次蒸餾酒精轉入蒸餾器中進行二次蒸餾，餾出液酒精度為80%時停止蒸餾，得原酒；

6）陳釀：原酒轉入橡木桶中密封貯存，陳釀6個月，然后冷凍至-8℃保持48h，再用0.8μm紙板過濾，得杏白蘭地。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1）中，所述的杏，品種為金太陽杏。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2）中，所述纖維素酶、半纖維素酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶和毛霉菌在果渣中濃度分別為45～60mg/L、 30～35mg/L、35～40mg/L、25～30mg/L、25～30mg/L。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟3）中，所述的活性干酵母為法國VL1活性干酵母。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟5）中，所述原酒的透光率為98％以上，酒精度為80～82％，殘糖0.2～0.5％，總酸6.5～7.5g/L。