[發(fā)明專利]一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610299653.3
• 申請(qǐng)日: 2016-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN105767893A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田金舉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 田金舉
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面條加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條。

背景技術(shù)

小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對(duì)人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，能夠抑制細(xì)胞變性，增強(qiáng)人體免疫力，激活細(xì)胞活性，有效清除自由基，修復(fù)變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝，維持細(xì)胞正常的新陳代謝。

鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4~5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是許多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，能夠預(yù)防和改善貧血，增強(qiáng)人體免疫力，緩解疲勞，提高注意力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育，改善味覺，維持中樞神經(jīng)代謝，抗病菌，抗病毒。

紅薯又稱番薯、甘薯、紅苔、白薯、地瓜，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。紅薯的保健功能全面，能夠保護(hù)視力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，清理腸道，抗突變，提高免疫力，提高記憶力，促進(jìn)傷口愈合，抑癌抗癌。

目前市場上的營養(yǎng)面條一般是以小麥面粉和雞蛋為原料，加工為鮮面條或曬干為掛面，其口感和保健功能單一，不能滿足現(xiàn)代人們的口感和營養(yǎng)需要，因此，制備一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條，可以改善現(xiàn)有面條的口感，增加面條的營養(yǎng)和保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條。

一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉110~120、紅薯77~79、麥芽粉57~59、青稞粉44~48、竹稻米41~43、雞血3~4、小麥胚芽油0.5~0.7、橙花0.5~0.7、食鹽2~3、德式乳桿菌3~4、枯草桿菌3~4、木糖醇11~13、蘋果酸0.2~0.3、兒童善存粉0.4~0.6。

所述的青稞粉，粉碎粒徑為23~25μm。

所述的紅薯，種植過程經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化，富含礦質(zhì)元素鐵和鋅，其中鐵含量為50~60μg/g，鋅含量為45~50mg/g。

所述的橙花，為干橙花。

所述的德式乳桿菌，已經(jīng)進(jìn)行活化，可直接用于發(fā)酵。

所述的枯草桿菌，已經(jīng)進(jìn)行活化，可直接用于發(fā)酵。

一種紅薯味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟：

（1）將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~0.5倍量的純凈水，磨漿，過120~140目篩，得竹稻米漿；

（2）將步驟（1）得到的淘米水靜置6~8小時(shí)后，去除沉淀，加入雞血，加熱至84~88℃，浸泡2~3小時(shí)，淡化雞血腥味，質(zhì)地脆嫩，磨漿，過140~160目篩，52~54℃真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得雞血淘米水；

（3）選擇新鮮、無病蟲害的紅薯，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.2~2.4%的食鹽水中浸泡30~40分鐘，有效殺菌，加快去除殘留農(nóng)藥，取出，70~80KPa蒸熟，去皮，研磨，過120~140目篩，得熟紅薯漿；

（4）將橙花粉碎，過120~140目篩，加入小麥胚芽油，混合均勻，得橙花油粉；

（5）將熟紅薯漿和竹稻米漿加入雞血淘米水中，混合均勻，加入木糖醇和蘋果酸，預(yù)防齲齒，促進(jìn)腸道益生菌增殖，攪拌至完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于41~43℃恒溫發(fā)酵10~12小時(shí)，口感酸甜，增加香味成分和益生元素，去除雞血腥味，得乳酸發(fā)酵漿；

（6）將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入乳酸發(fā)酵漿，8~10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌6~8分鐘，加入橙花油粉和食鹽，5~6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水量為面團(tuán)重量的41~43%(w/w)，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團(tuán)；

（7）將面團(tuán)置于溫度為36~38℃，濕度為72~74%的環(huán)境中醒發(fā)25~30分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)；

（8）將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為2.2~2.4mm，得濕面條；

（9）將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時(shí)進(jìn)行殺菌，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條重量的9~11%(w/w)，得紅薯味兒童營養(yǎng)面條；

（10）包裝，強(qiáng)度為2.45~2.75KGy，輻射殺菌32~34分鐘，檢驗(yàn)，得成品。