[發明專利]一種紅薯味兒童營養面條

在審

• 申請號: 201610299653.3
• 申請日: 2016-05-09
• 公開（公告）號: CN105767893A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 田金舉
• 申請（專利權）人: 田金舉
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅薯味兒童營養面條，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麥粉110~120、紅薯77~79、麥芽粉57~59、青稞粉44~48、竹稻米41~43、雞血3~4、小麥胚芽油0.5~0.7、橙花0.5~0.7、食鹽2~3、德式乳桿菌3~4、枯草桿菌3~4、木糖醇11~13、蘋果酸0.2~0.3、兒童善存粉0.4~0.6。

2.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條，其特征在于，所述的青稞粉，粉碎粒徑為23~25μm。

3.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條，其特征在于，所述的紅薯，種植過程經營養強化，富含礦質元素鐵和鋅，其中鐵含量為50~60μg/g，鋅含量為45~50mg/g。

4.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條，其特征在于，所述的橙花，為干橙花。

5.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條，其特征在于，所述的德式乳桿菌，已經進行活化。

6.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條，其特征在于，所述的枯草桿菌，已經進行活化。

7.根據權利要求1所述紅薯味兒童營養面條的制備方法，其特征在于，具體的包括以下步驟：

（1）將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~0.5倍量的純凈水，磨漿，過120~140目篩，得竹稻米漿；

（2）將步驟（1）得到的淘米水靜置6~8小時后，取出沉淀，加入雞血，加熱至84~88℃，浸泡2~3小時，磨漿，過140~160目篩，52~54℃真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得雞血淘米水；

（3）選擇新鮮、無病蟲害的紅薯，清水沖洗干凈后，置于質量濃度為2.2~2.4%的食鹽水中浸泡30~40分鐘，取出，70~80KPa蒸熟，去皮，研磨，過120~140目篩，得熟紅薯漿；

（4）將橙花粉碎，過120~140目篩，加入小麥胚芽油，混合均勻，得橙花油粉；

（5）將熟紅薯漿和竹稻米漿加入雞血淘米水中，混合均勻，加入木糖醇和蘋果酸，攪拌至完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于41~43℃恒溫發酵10~12小時，得乳酸發酵漿；

（6）將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入乳酸發酵漿，8~10轉/分鐘，攪拌6~8分鐘，加入橙花油粉和食鹽，5~6轉/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水量為面團重量的41~43%(w/w)，6~7轉/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團；

（7）將面團置于溫度為36~38℃，濕度為72~74%的環境中醒發25~30分鐘，取出，得醒發面團；

（8）將醒發面團反復擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為2.2~2.4mm，得濕面條；

（9）將濕面條進行微波干燥，同時進行殺菌，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條重量的9~11%(w/w)，得紅薯味兒童營養面條；

（10）包裝，強度為2.45~2.75KGy，輻射殺菌32~34分鐘，檢驗，得成品。