[發明專利]一種藤茶餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201610296181.6
• 申請日: 2016-05-08
• 公開（公告）號: CN105724515A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 李剛鳳;霍蓓;周強英;羅靜;李建新;譚沙;朱苗;謝勇
• 申請（專利權）人: 銅仁學院
• 主分類號: A21D2/16
• 分類號: A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于藤茶餅干技術領域，涉及一種藤茶餅干及其制作方法。

背景技術

藤茶（Ampelopsisgrossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang），俗稱莓茶、端午茶、山甜茶等，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉制成的代用茶，主要分布于我國貴州、湖南、湖北、云南等。藤茶具有清熱解毒、調節免疫、降血糖、降血脂、降血壓、保肝護肝等功效。藤茶作為一種典型的類茶植物，除作為代用茶外，還被作為特效藥品、保健食品、保健飲品等進行開發。藤茶的營養成分豐富，不同的飲用方法會影響對藤茶營養的吸收，其中水溶性蛋白質含量為0.55%，氨基酸總含量為2.3%，含17種氨基酸，包括人體必需的8種必需氨基酸，黃酮類化合物含量在41.2%左右。

茶多酚（TeaPolyphenols，TP）是由綠茶所提煉出來的萃取物，是茶葉中兒茶素、丙酮類、酚酸類化合物的總稱。茶多酚具有很強的抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保健、藥用等作用，有助于美容、抗輻射、利尿解乏，降血糖和血脂等，其中，茶多酚高效抗氧化機理和保健功能的發現，是20世紀茶葉科學研究取得的最重大的成果之一。目前，我國衛生部門已批準將茶多酚作為我國食品的添加劑之一。

二十世紀七十年代以來，人們逐漸發現所使用的抗氧化劑大部分都是人工合成的，而且這種人工合成抗氧化劑或多或少都存在毒性。因此，世界各國都在積極開發和研制各種天然抗氧化劑，用來壓制合成抗氧化劑。絕大多數的植物中都含有天然抗氧化成份，開發利用天然抗氧化劑已成為現今食品科學發展的重要課題。天然抗氧化劑大部分都屬于多酚類物質，并且茶葉中多酚類物質的含量是其它植物難以媲美的。因此如何從茶葉中安全、簡單、有效地提取茶多酚就顯得非常重要。

采用現有的餅干制作方法制作藤茶餅干，存在的問題有：

（1）餅干硬而不脆，酥松性差；

（2）采用加入藤茶粉的方式，制得的藤茶餅干的藤茶清香味沒有；

（3）黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅干面團酥軟，但是黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用，以至于掩蓋了藤茶的風味；

（4）采用一個溫度烘烤，烘烤溫度不易控制，烤出來的餅干不是糊就是不熟，而且口味和口感較差。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：針對上述問題，提出一種藤茶餅干及其制作方法，實現藤茶餅干的的保健功能性，并且藤茶餅干柔韌性更佳，色澤金黃，口味口感更好，品質好，更加酥脆細膩，藥用價值和食用價值高，已解決現有技術中存在的問題。

本發明采取的技術方案為：一種藤茶餅干，按重量份其成分比例為：色拉油145-155，白砂糖29-31，每180g糕點粉2個雞蛋，藤茶9.5-10.5，糕點粉170-190，泡打粉5.8-6.2，由以上配方制備而成。

優選的，上述一種藤茶餅干，按重量份其成分比例為：色拉油150，白砂糖30，每180g糕點粉2個雞蛋，藤茶10，糕點粉180，泡打粉6，由以上配方制備而成。

一種藤茶餅干的制作方法，該方法包括以下步驟：

（1）選擇新鮮嫩綠的藤茶葉，放盆里用清水洗凈，將洗凈的藤茶放沸騰的水中漂燙30s關火，迅速撈出冷卻，用刀剁碎遮上保鮮膜，備用；

（2）打蛋白，將一半的雞蛋用分蛋器將蛋白和蛋黃分開，蛋白倒入攪拌機中，開啟攪拌機，攪打1min，用電子秤稱取三分之一配比的白砂糖，取其中三分之一加入蛋白液中，開啟攪拌機轉50-60rpm高速繼續攪打1min，再向蛋白液中加入三分之一的稱取的白砂糖，開啟50-60rpm高速繼續攪打1min，再加入剩下的白砂糖繼續高速攪打呈奶油狀為止，取出備用；這步不能一次全部加入糖，因為一次加入會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，減小體積；

（3）打蛋液，稱取三分之二配比的白砂糖于攪拌機中，加入剩余的一半雞蛋的雞蛋液，開啟攪拌機15-20rpm低速攪打3min，轉至50-60rpm高速打，攪打10min停止；

（4）加料，將打好的蛋液中緩慢注入色拉油，同時不斷攪拌至蛋油融合，再稱取配比的步驟（1）中制得的藤茶碎粒加入攪拌機中手動拌勻，繼續加入打好的蛋白拌勻；

（5）拌粉，稱取配比的糕點粉和泡打粉于碗內混合均勻，用面粉篩過篩兩次，將過篩粉類全部一次性加入攪拌機中用勺子拌勻成面糊狀，靜置；