[發明專利]一種藤茶餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201610296181.6
• 申請日: 2016-05-08
• 公開（公告）號: CN105724515A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 李剛鳳;霍蓓;周強英;羅靜;李建新;譚沙;朱苗;謝勇
• 申請（專利權）人: 銅仁學院
• 主分類號: A21D2/16
• 分類號: A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藤茶餅干，其特征在于：按重量份其成分比例為：色拉油145-155，白砂糖29-31，每180g糕點粉2個雞蛋，藤茶9.5-10.5，糕點粉170-190，泡打粉5.8-6.2，由以上配方制備而成。

2.如權利要求1所述的一種藤茶餅干，其特征在于：按重量份其成分比例為：色拉油150，白砂糖30，每180g糕點粉2個雞蛋，藤茶10，糕點粉180，泡打粉6，由以上配方制備而成。

3.如權利要求1-2任一所述的一種藤茶餅干的制作方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）選擇新鮮嫩綠的藤茶葉，放盆里用清水洗凈，將洗凈的藤茶放沸騰的水中漂燙30s關火，迅速撈出冷卻，用刀剁碎遮上保鮮膜，備用；

（2）打蛋白，將一半的雞蛋用分蛋器將蛋白和蛋黃分開，蛋白倒入攪拌機中，開啟攪拌機，攪打1min，用電子秤稱取三分之一配比的白砂糖，取其中三分之一加入蛋白液中，開啟攪拌機轉50-60rpm高速繼續攪打1min，再向蛋白液中加入三分之一的稱取的白砂糖，開啟50-60rpm高速繼續攪打1min，再加入剩下的白砂糖繼續高速攪打呈奶油狀為止，取出備用；這步不能一次全部加入糖，因為一次加入會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，減小體積；

（3）打蛋液，稱取三分之二配比的白砂糖于攪拌機中，加入剩余的一半雞蛋的雞蛋液，開啟攪拌機15-20rpm低速攪打3min，轉至50-60rpm高速打，攪打10min停止；

（4）加料，將打好的蛋液中緩慢注入色拉油，同時不斷攪拌至蛋油融合，再稱取配比的步驟（1）中制得的藤茶碎粒加入攪拌機中手動拌勻，繼續加入打好的蛋白拌勻；

（5）拌粉，稱取配比的糕點粉和泡打粉于碗內混合均勻，用面粉篩過篩兩次，將過篩粉類全部一次性加入攪拌機中用勺子拌勻成面糊狀，靜置；

（6）成型：再取碗高筋粉過篩后加入面糊中，不斷攪拌至面糊成團為止，將面團從攪拌機中取出放入干凈面盆內，用手搓捏成長條狀，將面團搓成均勻的圓球形，將圓球放入烤盤用手掌輕輕壓扁；

（7）烘烤：將成型后的面餅烘烤盤立即放入烘烤箱中，采用階段式烘烤，第一階段，面火50℃，底火60℃，烘烤2min，第二階段，面火升到100℃，底火120℃，烘烤10min，并在面餅表面刷上一層蛋液進入第三階段烘烤，第三階段，面火150℃，底火150℃，烘烤3min，關火取出冷卻。