[發明專利]番茄醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201610296128.6
• 申請日: 2016-05-08
• 公開（公告）號: CN105768039A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及番茄醬油的制備方法，屬食品工業領域。

背景技術

醬油的釀造和食用起源于我國，至今已有兩千多年的歷史。

醬油是我國傳統發酵食品之一，是我們的祖先對人類文明的一大貢獻，也是中華 民族寶貴的文化遺產之一，然而兩千多年來我國醬油的釀造都是沿用歷史上傳統的方法用 糧食釀造的，不含番茄，風味欠佳，營養不夠豐富，因此研究用番茄釀造既風味獨特又營養 豐富的醬油就是擺在科技工作者面前的重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種既營養豐富又風味獨特的番茄醬油及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

番茄醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分釀造而成的：

小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30%

番茄汁35-85%復合酶0.5-1.5%

上述番茄醬油的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：

①將黃米用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；

②將小麥用溫水浸泡12小時，然后攤在塑料布上，在室溫25-30℃令其發芽，其間每天 在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠 蒸2-3小時，然后晾至40℃左右時將其放入發酵罐內，加復合酶，在溫室25-30℃令其發酵， 其間不斷上下翻動，使其發酵均勻，4天后將番茄汁倒入，并不斷攪動，繼續在室溫25-30℃ 發酵6天，當醪內散發出大量酒香時將食鹽加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動， 并將發酵罐加蓋密封，在室溫15—25℃下靜置發酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。

本發明提供的番茄醬油，不但風味獨特，而且營養豐富；是對我國醬油生產的一項 大膽改革，添補了我國在這方面的研究空白，在琳瑯滿目的醬油家族中增加了一個新的品 牌。

具體實施方式：

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例：番茄醬油的制備方法，其組分為：

小麥1%黃米5%食鹽25%

番茄汁68.5%復合酶0.5%

上述實施例中，番茄醬油的制備方法如下：

①將黃米5公斤用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；

②將小麥1公斤用溫水浸泡12小時，然后撈出攤在塑料布上，在室溫25-30℃令其發芽， 其間每天在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在 一起上籠蒸2-3小時，然后晾至40℃左右時將其放入發酵罐內，加0.5公斤復合酶，在溫室 25-30℃令其發酵，其間不斷上下翻動，使其發酵均勻，4天后將番茄汁68.5公斤倒入，并不 斷攪動，繼續在室溫25-30發酵6天，當醪內散發出大量酒香時將食鹽25公斤加入，并不斷攪 動，待食鹽完全溶解后停止攪動，并將發酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發酵3個月，然后過濾 裝瓶、滅菌即為成品。