[發明專利]番茄醬油的制備方法

在審

• 申請號: 201610296128.6
• 申請日: 2016-05-08
• 公開（公告）號: CN105768039A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 史占彪
• 申請（專利權）人: 史占彪
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.番茄醬油的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的：

小麥0.5-3%黃米1-8%食鹽10-30%

番茄汁35-85%復合酶0.1-1.5%

上述番茄醬油的制備方法，包括以下步驟：

①將黃米用溫水浸泡12小時，然后撈出備用；

②將小麥用溫水浸泡12小時，然后攤在塑料布上，在室溫25-30℃令其發芽，其間每天 在其上灑少許水，以防麥芽粘連，經3-6天，當麥芽長到1-1.5厘米時將其和①混在一起上籠 蒸2-3小時，然后晾至40℃左右時將其放入發酵罐內，加復合酶，在溫室25-30℃令其發酵， 其間不斷上下翻動，使其發酵均勻，4天后將番茄汁倒入，并不斷攪動，繼續在室溫25-30℃ 發酵6天，當醪內散發出大量酒香時將食鹽加入，并不斷攪動，待食鹽完全溶解后停止攪動， 并將發酵罐加蓋密封，在常溫下靜置發酵3個月，然后過濾裝瓶、滅菌即為成品。

2.根據權利要求1所述的番茄醬油的制備方法，其特征在于它

是由以下重量百分比的組分配制而成的：

小麥1%黃米5%食鹽25%。