[發(fā)明專利]一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯及其制作方法

在審

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• 申請日: 2016-05-06
• 公開（公告）號: CN105747120A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳美鏈;黃鐵枝;蔡香珍
• 申請（專利權(quán)）人: 漳州科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯及其制作方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)豬肉脯是選用新鮮豬精瘦肉切片，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷，入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，回味無窮。近幾年該類產(chǎn)品發(fā)展很快，特別是在江蘇、福建、四川等地，已成為當(dāng)?shù)氐牡胤教禺a(chǎn)。

綠茶中含有豐富的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有防衰老、防癌抗癌、殺菌消炎、降脂減肥等保健功能，同時綠茶加工保持了茶青中的葉綠素，具有天然的綠色。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者保健意識的提升，不同消費(fèi)者對豬肉脯口味不同的追求，使豬肉脯的創(chuàng)新也成為必然，且開發(fā)綠茶豬肉脯還可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)豬肉脯脂肪含量高的不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯及其制作方法，其克服了傳統(tǒng)豬肉脯脂肪含量高、營養(yǎng)價值不足等缺點，不僅提升了產(chǎn)品口感，還可提高產(chǎn)品的食用價值和營養(yǎng)功能。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯，其所用原料按重量份計包括：新鮮豬后腿肉100重量份，調(diào)味料5～15重量份，綠茶粉0.5～6重量份。

其中，所述調(diào)味料包括白砂糖、食鹽、味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。

所述具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯的制作方法包括原料驗收、清洗、斬拌、腌制、綠茶粉調(diào)味、成型、烘干、烤制、冷卻、包裝的步驟；各步驟具體操作如下：

1）原料驗收：挑選經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮豬后腿肉，剔除碎骨、軟骨、筋、淋巴、毛發(fā)，肥瘦搭配，使肥瘦比為1:6；

2）清洗：將選好的豬肉用清水洗凈，除去豬肉中殘留的血液，然后瀝干水分；

3）斬拌：將清洗好的豬肉用斬拌機(jī)斬拌成肉糜；

4）腌制；將所得豬肉糜與調(diào)味料混合均勻，0～4℃條件下腌制12h；

5）綠茶粉調(diào)味：在腌制后的豬肉糜里加入綠茶粉，拌勻后再于0～4℃條件下繼續(xù)腌制12h；

6）成型：將調(diào)味后的豬肉糜平鋪在模具中使其成型；

7）烘干：將成型的肉片放置于烘箱中，65-80℃烘干3h；

8）烤制：將烘干后的肉干光潔面朝下，一張張放于烤肉爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為200～230℃，時間5～10min；

9）冷卻：將烤制好的豬肉脯常溫下冷卻；

10）包裝：將冷卻后的豬肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。

本發(fā)明在傳統(tǒng)豬肉脯的加工過程中，利用綠茶粉調(diào)味，使得豬肉脯的顏色更加有光澤，滋味更豐富，風(fēng)味更獨(dú)特。同時，其可結(jié)合豬肉脯和綠茶二者的營養(yǎng)功能，充分發(fā)揮豬肉脯和綠茶增加人體抵抗能力、延緩衰老、防癌抗癌、殺菌消炎、降脂減肥等保健功能。

本發(fā)明不僅解決了單純食用豬肉脯存在的不足，還能改善豬肉脯的風(fēng)味，同時使產(chǎn)品兼有豬肉脯和綠茶的保健功能，可以協(xié)同發(fā)揮豬肉脯和綠茶的食用價值、藥用價值和營養(yǎng)價值，以滿足不同層次消費(fèi)者的口感和營養(yǎng)需要。

具體實施方式

為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。

實施例1

一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯，其制作方法具體操作如下：

1）原料驗收：挑選經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮豬后腿肉100重量份，剔除碎骨、軟骨、筋、淋巴、毛發(fā)等，肥瘦搭配，使肥瘦比為1:6；

2）清洗：將選好的豬肉用清水洗凈，除去豬肉中殘留的血液，然后瀝干水分；

3）斬拌：將清洗好的豬肉用斬拌機(jī)斬拌成肉糜；

4）腌制；將所得豬肉糜與5重量份食鹽混合均勻，4℃條件下腌制12h；

5）綠茶粉調(diào)味：在腌制后的豬肉糜里加入0.5重量份綠茶粉，拌勻后再于4℃條件下繼續(xù)腌制12h；

6）成型：將調(diào)味后的豬肉糜平鋪在模具中使其成型；

7）烘干：將成型的肉片放置于烘箱中，65℃烘干3h；

8）烤制：將烘干后的肉干光潔面朝下，一張張放于烤肉爐進(jìn)行烤制，張與張之間不可重疊，烤制溫度為200℃，時間10min，以烤熟為準(zhǔn)，不得烤焦；

9）冷卻：將烤制好的豬肉脯常溫下冷卻；

10）包裝：將冷卻后的豬肉脯按所需規(guī)格進(jìn)行包裝。

實施例2

一種具有綠茶風(fēng)味的豬肉脯，其制作方法具體操作如下：