[發明專利]一種具有綠茶風味的豬肉脯及其制作方法

在審

• 申請號: 201610294672.7
• 申請日: 2016-05-06
• 公開（公告）號: CN105747120A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 陳美鏈;黃鐵枝;蔡香珍
• 申請（專利權）人: 漳州科技職業學院
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種具有綠茶風味的豬肉脯，其特征在于：所用原料按重量份計包括：新鮮豬后腿肉100份，調味料5～15份，綠茶粉0.5～6份。

2.根據權利要求1所述具有綠茶風味的豬肉脯，其特征在于：所述調味料包括白砂糖、食鹽、味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。

3.一種如權利要求1所述具有綠茶風味的豬肉脯的制作方法，其特征在于：包括原料驗收、清洗、斬拌、腌制、綠茶粉調味、成型、烘干、烤制、冷卻、包裝的步驟。

4.根據權利要求3所述具有綠茶風味的豬肉脯的制作方法，其特征在于：各步驟具體操作如下：

1）原料驗收：挑選經衛生檢驗合格的新鮮豬后腿肉，剔除碎骨、軟骨、筋、淋巴、毛發，肥瘦搭配，使肥瘦比為1:6；

2）清洗：將選好的豬肉用清水洗凈，除去豬肉中殘留的血液，然后瀝干水分；

3）斬拌：將清洗好的豬肉用斬拌機斬拌成肉糜；

4）腌制；將所得豬肉糜與調味粉混合均勻，0～4℃條件下腌制12h；

5）綠茶粉調味：在腌制后的豬肉糜里加入綠茶粉，拌勻后再于0～4℃條件下繼續腌制12h；

6）成型：將調味后的豬肉糜平鋪在模具中使其成型；

7）烘干：將成型的肉片放置于烘箱中，65-80℃烘干3h；

8）烤制：將烘干后的肉干光潔面朝下，一張張放于烤肉爐進行烤制，烤制溫度為200～230℃，時間5～10min；

9）冷卻：將烤制好的豬肉脯常溫下冷卻；

10）包裝：將冷卻后的豬肉脯按所需規格進行包裝。