[發(fā)明專利]一種鹿茸保健醬油及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610289793.2
• 申請(qǐng)日: 2016-05-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105768037B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金春愛(ài);金振毅;王玉方;崔松煥;孫印石;張宇;肖家美;何艷麗;趙卉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李丙林

本發(fā)明涉及調(diào)料品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種鹿茸保健醬油及其制備方法。一種鹿茸保健醬油，主要由以下原料發(fā)酵而成，按重量份計(jì)，大豆38.5～41.2份，麩皮3.9～4.1份，小麥粉3.9～4.1份，鹿茸2.5～3.5份，天冬4.9～6.9份，麥冬4.9～6.9份，五味子1.2～1.7份，食鹽34.7～37.0份。本發(fā)明提供的鹿茸保健醬油，選用特定的各原料，并以特定的配比發(fā)酵制成，制得的鹿茸保健醬油醬香濃郁，味道鮮美、無(wú)異味，富含氨基酸和人體所需稀有元素等營(yíng)養(yǎng)成分；具有補(bǔ)益氣血、溫腎壯陽(yáng)、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)人體免疫力、延緩人體衰老等保健作用，適合各種烹飪、拌涼菜、調(diào)餡等過(guò)程中使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)料品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種鹿茸保健醬油及其制備方法。

背景技術(shù)

鹿茸含多肽蛋白質(zhì)、性激素、豐富的無(wú)機(jī)元素、氨基酸、多不飽和脂肪酸、維生素、磷脂等有效成分，具有補(bǔ)益氣血、溫腎壯陽(yáng)、強(qiáng)心復(fù)脈、化瘀生肌、強(qiáng)筋壯骨、固崩止帶、健腦安神、增強(qiáng)人體免疫力、延緩人體衰老等功效；可促使心臟血管和心肌功能恢復(fù)正常，改善腎臟機(jī)能，補(bǔ)元?dú)?，治虛勞，填精血，恢?fù)及促進(jìn)精力和性功能。現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)證明：鹿茸中含有人體荷爾蒙、胰島素樣生長(zhǎng)因子等氨基酸物質(zhì)。用氨基酸制成的高級(jí)保健品，可以增加人體細(xì)胞的活力、消除皺紋、恢復(fù)青春、促進(jìn)脂肪代謝、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)、增進(jìn)和恢復(fù)記憶、增強(qiáng)男女性能力等功效。女子服用，專治子宮虛冷，崩漏，帶下及產(chǎn)后貧血。

由于鹿茸的特殊價(jià)值和療效，目前以鹿茸為主要原料開(kāi)發(fā)了幾千個(gè)品種，但是在調(diào)味品中添加鹿茸還未見(jiàn)報(bào)道。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種鹿茸保健醬油，該鹿茸保健醬油將中醫(yī)理論和發(fā)酵技術(shù)結(jié)合，制得的鹿茸保健醬油既保留了鹿茸等的功能作用，同時(shí)拓展了鹿茸用于食品的途徑，填補(bǔ)了鹿茸在調(diào)味品領(lǐng)域中應(yīng)用的空白。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種所述的鹿茸保健醬油的制備方法，該方法將鹿茸與其他幾味中藥添加到醬油發(fā)酵原料中一同發(fā)酵，結(jié)合鹿茸和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝，既提供安全有效的醬油調(diào)味品，又達(dá)到安全食用鹿茸的目的，同時(shí)也使鹿茸的利用多了一條簡(jiǎn)單方便的途徑，最終制得的鹿茸保健醬油為一級(jí)。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種鹿茸保健醬油，主要由以下原料發(fā)酵而成，按重量份計(jì)，大豆38.5～41.2份，麩皮3.9～4.1份，小麥粉3.9～4.1份，鹿茸2.5～3.5份，天冬4.9～6.9份，麥冬4.9～6.9份，五味子1.2～1.7份，食鹽34.7～37.0份。

鹿茸含有性激素成分，有一定的壯陽(yáng)作用，有些人吃了以后身體有明顯的好轉(zhuǎn)，可是一些人吃了就會(huì)流鼻血，本發(fā)明經(jīng)大量試驗(yàn)，特定選用天冬、麥冬、五味子以一定的比例配合使用，以使得到的鹿茸保健醬油適宜大眾食用。

另外，鹿茸性溫，益精血、強(qiáng)筋骨，天冬性寒，養(yǎng)陰清熱，調(diào)燥生津；麥冬性涼，滋陰生津，潤(rùn)肺生津；五味子收斂固澀，用于咳喘、自汗、盜汗。將天冬、麥冬、五味子和鹿茸配合使用，還能達(dá)到養(yǎng)陰、滋陰、清熱、生津等作用，使人體保持陰陽(yáng)平衡和正常的新陳代謝。

本發(fā)明提供的鹿茸保健醬油，選用特定的各原料，并以特定的配比發(fā)酵制成，制得的鹿茸保健醬油醬香濃郁，味道鮮美、無(wú)異味，富含氨基酸和人體所需稀有元素等營(yíng)養(yǎng)成分；具有補(bǔ)益氣血、溫腎壯陽(yáng)、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)人體免疫力、延緩人體衰老等保健作用，適合各種烹飪、拌涼菜、調(diào)餡等過(guò)程中使用。既滿足人們?nèi)粘?duì)于醬油調(diào)味品的需求，同時(shí)產(chǎn)品中添加鹿茸及配料與醬油生產(chǎn)主料一同發(fā)酵，將鹿茸成分導(dǎo)入到老百姓日常調(diào)味品-醬油中，填補(bǔ)了鹿茸應(yīng)用于食品領(lǐng)域的空白。

為了達(dá)到更好的發(fā)酵效果，優(yōu)選地，所述大豆、所述麩皮和所述小麥粉的重量比為10:1:1。

上述的發(fā)酵可以采用現(xiàn)有的釀造醬油的方法進(jìn)行發(fā)酵；也可以采用以下釀造方法進(jìn)行發(fā)酵，以達(dá)到更好的發(fā)酵效果。