[發明專利]一種海帶餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610285007.1
• 申請日: 2016-04-30
• 公開（公告）號: CN105746653A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 林素霞
• 申請（專利權）人: 莆田市山海天農業發展有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A23L33/105
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種海帶餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是常見的休閑食品，深受甜酥可口，深受人們的喜愛，市場上的餅干大部分是面粉和奶油等制成，營養價值低。近年來，隨著人民生活水平的提高與營養學知識的普及，食品與健康的關系越來越受到人們的重視。現在人們對食品的要求不僅僅停留在對口味的需求，而是要求吃得健康、吃得均衡，希望通過強化補充和改善營養成分來調節日常膳食結構，提高食品的保健功能，從而預防和減少各種疾病的發生，增強人體免疫能力，保持健康。

海帶是一種營養價值很高的食品，在我國資源豐富。每100克干海帶中含有粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素B1)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克和尼克酸16毫克。

現有技術中，以海帶作為制備餅干的原料得到了廣泛的報道，例如，申請號為201210515196.9的中國專利文獻報道了一種海帶蘇打餅干及其制作方法，其原料由脫腥海帶粉、小麥粉、燕麥粉、白砂糖、奶粉、小蘇打、碳酸氫銨、活性干酵母組成；工藝上依次經過脫腥海帶粉的制備、原料處理、第一次調制面團、第一次發酵、第二次調制面團、第二次發酵、輥軋、成型、烘烤、冷卻和包裝，即制得產品。但是，該餅干的營養較為單一，保健功能有待于進一步改進。

發明內容

本發明解決的技術問題在于提供海帶餅干及其制備方法，其營養豐富，口感較好，具有保健功效。

有鑒于此，本發明提供了一種海帶餅干，采用如下原料：海帶20-50重量份、榴蓮核0.5-3重量份、黑木耳粉2-10重量份、槐花1-5重量份、木瓜粉2-10重量份、無花果0.3-2重量份、杏仁粉0.2-3重量份、蜂蜜4-8重量份、鮑魚下腳料1-5重量份、章魚1-5重量份、墨魚0.2-3重量份、植物油6-15重量份、食品級碳酸氫銨0.1-0.5重量份、酵母0.1-0.5重量份、食鹽1-5重量份、黨參0.1-0.5重量份、山楂0.2-1重量份、淡竹葉0.3-0.8重量份、銀杏葉提取物0.1-0.5重量份、普洱茶提取物0.05-0.3重量份、小麥面粉100重量份、水。

優選的，采用如下原料：海帶20-40重量份、榴蓮核0.8-2重量份、黑木耳粉4-8重量份、槐花2-4重量份、木瓜粉4-8重量份、無花果0.6-1.5重量份、杏仁粉0.5-2重量份、蜂蜜4-6重量份、鮑魚下腳料1-3重量份、章魚2-4重量份、墨魚0.5-2重量份、植物油8-12重量份、食品級碳酸氫銨0.2-0.4重量份、酵母0.2-0.4重量份、食鹽2-4重量份、黨參0.2-0.4重量份、山楂0.4-0.8重量份、淡竹葉0.4-0.6重量份、銀杏葉提取物0.2-0.4重量份、普洱茶提取物0.08-0.2重量份、小麥面粉100重量份、水。

本發明還提供一種海帶餅干的制備方法，包括以下步驟：將0.1-0.5重量份黨參、0.2-1重量份山楂和0.3-0.8重量份淡竹葉用5-10倍量的水加熱提取，然后與0.1-0.5重量份銀杏葉提取物和0.05-0.3重量份普洱茶提取物混合，噴霧干燥，得到中藥粉；將0.5-3重量份榴蓮核切片，然后與0.3-2重量份無花果和1-5重量份槐花混合，加入適量純凈水打成混合漿體；將20-50重量份海帶多聚糖膳食纖維糊漿、1-5重量份鮑魚勻漿、1-5重量份章魚漿、0.2-3重量份墨魚漿、所述中藥粉、所述混合漿體、2-10重量份黑木耳粉、2-10重量份木瓜粉、0.2-3重量份杏仁粉、4-8重量份蜂蜜、6-15重量份植物油、0.1-0.5重量份食品級碳酸氫銨、0.1-0.5重量份酵母、1-5重量份食鹽、100重量份小麥面粉和水混合，攪拌，形成面團后，發酵6-8小時制成餅干，置于烤箱中，烤熟，冷卻后得海帶餅干。

優選的，黨參0.2-0.4重量份，山楂0.4-0.8重量份，淡竹葉0.4-0.6重量份，銀杏葉提取物0.2-0.4重量份，普洱茶提取物0.08-0.2重量份。

優選的，榴蓮核0.8-2重量份，無花果0.6-1.5重量份，槐花2-4重量份。

優選的，所述海帶多聚糖膳食纖維糊漿按照如下方法制備：將海帶用100℃的熱水殺青后用冷水冷卻，取出，切絲或絞碎，放入轉化鍋中，加入NaHCO₃，在50-70℃下邊攪拌邊加熱轉化80-120分鐘，得到初步轉化的海帶糊漿，加入膠體磨中，以6500-7500rpm的轉速趁熱研磨轉化，得到海帶多聚糖膳食纖維糊漿。