[發(fā)明專利]一種卷曲型白葉茶的制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610284606.1
• 申請(qǐng)日: 2016-05-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105767275A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王實(shí);喻東海;劉云飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省甕安縣貴山茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 張璽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種卷曲型白葉茶的制作工藝。

背景技術(shù)

普遍的白葉茶是以白葉一號(hào)為品種，一芽一葉至一芽三葉為原料，經(jīng)攤青→殺青→理?xiàng)l→烘焙→整理等工序制作而成，加工出來(lái)的茶葉呈直條狀，造型松散，不變攜帶和運(yùn)輸。

為保證加工出來(lái)的茶葉外形的一致性，原料采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高，一芽一葉就只能按一芽一葉采，一芽二葉就只能采摘一芽二葉，造成采摘成本偏高；同時(shí)，白葉茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃，茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅每年春季一個(gè)月左右，高標(biāo)準(zhǔn)的采摘要求也不利于白茶茶青的下樹(shù)率。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種卷曲型白葉茶的制作工藝，經(jīng)過(guò)該工藝加工出來(lái)的白茶口感更好，并且便于攜帶和運(yùn)輸。

技術(shù)方案：一種卷曲型白葉茶的制作工藝，該制作工藝包括以下步驟：

A、采摘：混采一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉作為茶葉原料；

B、攤青：將茶葉原料置于攤青槽內(nèi)，攤涼3-5小時(shí)，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，待葉質(zhì)變軟便可；

C、殺青：采用金屬導(dǎo)熱殺青，時(shí)間2分鐘，殺青溫度為340-350℃；

D、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，鮮葉投入揉桶后，將桶蓋蓋住鮮葉，時(shí)間為8-12分鐘；然后將桶蓋下降到距揉桶15-20cm處，繼續(xù)揉搓7-11分鐘，最后將桶蓋上升5-10cm，繼續(xù)揉搓5-7分鐘；

按照“輕重輕”加壓的原則進(jìn)行揉捻，投葉量裝至距揉桶5-10cm處為宜，揉捻時(shí)間20-30分鐘；

E、做形：采用殺青機(jī)反轉(zhuǎn)做形，溫度230-240℃，時(shí)間4-5分鐘；

F、烘焙：采用遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，溫度110-120℃，烘焙厚度4-6cm。

具體地，所述步驟B攤青中，在攤涼時(shí)茶葉含水量降至68-72%。

具體地，所述步驟B攤青中，室溫為25℃以下。

具體地，所述步驟D經(jīng)過(guò)揉捻機(jī)揉捻后，葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不散，少量茶汁溢出，成條率80%以上。

具體地，所述步驟D鮮葉投入揉桶5-10cm。

具體地，所述步驟D中揉桶高度為60cm，直徑為65cm。

具體地，所述步驟E做形后，茶葉綠中綴黃，緊細(xì)卷曲，含水量降至9-13%。

具體地，所述經(jīng)過(guò)步驟F烘焙后含水量降至6%以下。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、該工藝對(duì)茶葉原料要求很低，一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉可混采，在降低了采摘成本的同時(shí)，也最大化地提高了白茶下樹(shù)率。

2、該工藝加工出來(lái)的白茶外形細(xì)秀、卷曲，綠中帶黃，體積相對(duì)較小，便于攜帶和運(yùn)輸；

3、該工藝因茶葉經(jīng)揉捻后，提升了茶葉細(xì)胞破壞率，使得干茶香氣更濃，沖泡后茶香也更高，水浸出物、可溶性糖、茶黃素等品質(zhì)因子增加，使得茶葉口感更好。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明制作工藝加工而成的白葉茶。

具體實(shí)施方式

下面根據(jù)具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種卷曲型白葉茶的制作工藝，包括以下步驟：

A、采摘：混采一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉作為茶葉原料；

B、攤青：室溫25℃以下，將茶葉原料置于攤青槽內(nèi)，攤涼3-5個(gè)小時(shí)，每隔一小時(shí)翻動(dòng)一次，待葉質(zhì)變軟，茶葉含水量將至68-72%便可；

C、殺青：采用金屬導(dǎo)熱殺青，時(shí)間2分鐘，殺青溫度340-350℃；

D、揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻，按照“輕重輕”加壓的原則進(jìn)行揉捻，輕壓：鮮葉投入揉桶5-10cm處，將桶蓋蓋住鮮葉即為輕壓，時(shí)間8-12分鐘；重壓：即轉(zhuǎn)動(dòng)搖手柄，將桶蓋下降到距揉桶15-20cm處，繼續(xù)揉搓7-11分鐘，待葉質(zhì)變軟，有黏手感，握成團(tuán)而不散，少量茶汁溢出，成條率80%以上時(shí)，可轉(zhuǎn)動(dòng)搖手柄使桶蓋上升5-10cm，繼續(xù)揉搓5-7分鐘；投葉量裝至距揉桶5-10cm處為佳，揉捻時(shí)間20-30分鐘，待葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不散，少量茶汁溢出，成條率80%以上；其中，揉桶深60cm，直徑65cm；

E、做形：采用殺青機(jī)反轉(zhuǎn)做形，將茶葉原料置于殺青機(jī)內(nèi)部，溫度230-240℃，時(shí)間4-5分鐘；做形后，茶葉綠中綴黃，緊細(xì)卷曲，含水量降至9-13%；

F、烘焙：采用遠(yuǎn)紅外茶葉提香機(jī)，溫度110-120℃之間，烘焙厚度4-6cm，含水量降至6%以下即可。