[發(fā)明專利]黃燜鴨的制作及其防腐方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610283547.6 | 申請日： | 2016-05-04 |
| 公開（公告）號： | CN107343614A | 公開（公告）日： | 2017-11-14 |
| 發(fā)明（設計）人： | 朱文勝 | 申請（專利權(quán)）人： | 桂林裕鑫農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23B4/24 |
| 代理公司： | 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司45112 | 代理人： | 陸夢云 |
| 地址： | 541000 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黃燜鴨 制作 及其 防腐 方法 | ||
1.一種黃燜鴨的制作方法，其特征是：包括如下步驟：
（1）取活鴨洗凈，切成鴨塊備用；
（2）放入油鍋中炸至金黃，出鍋后晾干；
（3）將炸好的鴨塊浸入醬料中腌制4-5小時，鴨塊與醬料的質(zhì)量比為1︰3；所述醬料的用料及用料重量份比為：
蔥頭150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖漿50-100，焦糖色素10-60，豆豉800-1000，豆腐乳1200，麥芽飴糖750，醬油130，鹽漬青檸檬70，食鹽200，羅漢果水800-1000，生姜200，干無花果30，香料10，胡椒粉20，復合磷酸鹽0.0015，異麥芽酮糖20；
（4）將腌制好的鴨塊撈出，分裝，封口，殺菌即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是：所述醬料的制作方法，包括如下步驟：
（1）將蔥頭切片后絞碎成2-3mm大小顆粒，加入葡萄糖粉混勻，放置30分鐘，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入紅蔥碎粒翻炒，備用；
（2）將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖漿開始上色，加入蔗糖糖漿繼續(xù)翻炒至粽黑色，加入焦糖色素混勻，自然冷卻備用；
（3）將黑豆豉絞碎，豆腐乳搗泥備用；
（4）將鹽漬青檸檬去籽切成2-3mm碎粒，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入豆豉泥翻炒約3分鐘，加入豆腐乳繼續(xù)翻炒10-12分鐘，加入麥芽飴糖和鹽漬青檸檬碎粒繼續(xù)小火翻炒5分鐘，再加入醬油繼續(xù)翻炒5分鐘，自然冷卻備用；
（5）將羅漢果水、生姜泥、干無花果、香料、胡椒粉、復合磷酸鹽、異麥芽酮糖混合均勻后，與步驟（1）、（2）和步驟（4）的所得物混合均勻，小火加熱至50-60℃保溫2小時，讓醬料充分酶解，然后加入食鹽，加熱至95℃保溫10分鐘，自然冷卻至室溫即成。
3.一種黃燜鴨的防腐方法，其特征是：在黃燜鴨醬料中添加由多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉配制而成的復合磷酸鹽，添加量為20-1000mg/600g。
4.用權(quán)利要求1-3之一所述的制作方法制成的黃燜鴨。
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