[發明專利]一種摩卡果仁甜餅的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610280943.3
• 申請日: 2016-05-03
• 公開（公告）號: CN105724522A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種甜餅的關鍵做法。

背景技術

甜餅，來源于英語COOKIE，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，意為細少的蛋榚。曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。

傳統曲奇餅干制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

本發明在制作甜餅的過程中提升了面團發酵、醒面的制作工藝，將甜餅面團進行深加工，使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整體口感，通過改進調配工藝使面點與食材實現合理搭配，并創新出獨特外觀，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，提供摩卡果仁甜餅及酥餅類的新型工藝。

發明內容

本發明目的是要提供一種摩卡果仁甜餅及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種摩卡果仁甜餅的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：低筋面粉100-120份、黃油60-70份、細砂糖15-25份、紅糖50-60份、雞蛋20-40份、黑巧份力20-40份、核桃碎30-50份、速溶純咖啡粉2-5份，開水5-8份、泡打粉2-5份、小蘇打1-3份；其制作過程包括如下步驟：

A、制備雞蛋糊：

a．將黃油在室溫30-40攝氏度下軟化，在與細砂糖、紅砂糖充分混合后，用電動攪拌器低速打發至黃油顏色變淺、發白，呈現狀態膨松；

b．再將打散好的雞蛋液分三次加入黃油糊內，分次攪打均勻，至黃油糊呈現順滑、狀態膨松狀；

c．將速溶咖啡粉溶解在開水里，并攪拌均勻后分次倒入打發好的黃油糊內，并用電動打蛋器攪打至均勻；

B、制作面團：

a．將低筋面粉、泡打粉、蘇打粉混合后用細網篩過篩，倒入攪拌好的黃油糊內；

b．將黑巧克力和核桃仁切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮鏟上下攪拌均勻，成為餅干面糊；

C、烘烤：

a．烤盤鋪上油布，勺一勺面糊，放入烤盤攤開，成直徑2-3厘米的圓狀，厚薄均勻，鋪滿整個烤盤；

b．烤箱提前取180攝氏度預熱5-8分鐘，將烤盤放入烤箱烤至10-15分鐘，餅干上色后取出，冷卻制成成品。

進一步的：步驟A的雞蛋糊取黃油65份、細砂糖15份、紅糖50份、雞蛋25份、速溶純咖啡粉3份、6份開水重量比混合制得。

進一步的：步驟B中技術a面糊取低筋面粉100份、泡打粉2份、蘇打粉1份重量比例混合制得。

進一步的：步驟B中技術a面糊攪拌需用橡皮鏟上下翻拌均勻，而不可畫圈翻拌避免面糊產生面筋。

進一步的：步驟B的技術b中黑巧克力：核桃仁：面糊取1:1.5:10的重量比例混合制得。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明所制作摩卡果仁甜餅使用咖啡粉、黑巧克力、核桃粉提升整體口感，能供給人體多種營養物質。

2、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

1、制備雞蛋糊：

1）將黃油65克在室溫30-40攝氏度下軟化，在與細砂糖15克、紅砂糖50克充分混合后，用電動攪拌器低速打發至黃油顏色變淺、發白，呈現狀態膨松；

2）再將打散好的雞蛋液25克分三次加入黃油糊內，分次攪打均勻，至黃油糊呈現順滑、狀態膨松狀；

3）將速溶咖啡粉3克溶解在6克開水里，并攪拌均勻后分次倒入打發好的黃油糊內，并用電動打蛋器攪打至均勻；

2、制作面團：

1）將100克低筋面粉、2克泡打粉、1克蘇打粉混合后用細網篩過篩，倒入攪拌好的黃油糊內；

2）將黑巧克力25克和核桃仁35切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮鏟上下攪拌均勻，成為餅干面糊；

3、烘烤：

1）烤盤鋪上油布，勺一勺面糊，放入烤盤攤開，成直徑2-3厘米的圓狀，厚薄均勻，鋪滿整個烤盤；

2）烤箱提前取180攝氏度預熱5-8分鐘，將烤盤放入烤箱烤至10-15分鐘，餅干上色后取出，冷卻制成成品。