[發(fā)明專(zhuān)利]一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610280943.3
• 申請(qǐng)日: 2016-05-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105724522A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建賢
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李建賢
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：低筋面粉100-120份、黃油60-70份、細(xì)砂糖15-25份、紅糖50-60份、雞蛋20-40份、黑巧份力20-40份、核桃碎30-50份、速溶純咖啡粉2-5份，開(kāi)水5-8份、泡打粉2-5份、小蘇打1-3份；其制作過(guò)程包括如下步驟：

A、制備雞蛋糊：

a．將黃油在室溫30-40攝氏度下軟化，在與細(xì)砂糖、紅砂糖充分混合后，用電動(dòng)攪拌器低速打發(fā)至黃油顏色變淺、發(fā)白，呈現(xiàn)狀態(tài)膨松；

b．再將打散好的雞蛋液分三次加入黃油糊內(nèi)，分次攪打均勻，至黃油糊呈現(xiàn)順滑、狀態(tài)膨松狀；

c．將速溶咖啡粉溶解在開(kāi)水里，并攪拌均勻后分次倒入打發(fā)好的黃油糊內(nèi)，并用電動(dòng)打蛋器攪打至均勻；

B、制作面團(tuán)：

a．將低筋面粉、泡打粉、蘇打粉混合后用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)篩，倒入攪拌好的黃油糊內(nèi)；

b．將黑巧克力和核桃仁切碎，倒入翻拌好的面糊中用橡皮鏟上下攪拌均勻，成為餅干面糊；

C、烘烤：

a．烤盤(pán)鋪上油布，勺一勺面糊，放入烤盤(pán)攤開(kāi)，成直徑2-3厘米的圓狀，厚薄均勻，鋪滿(mǎn)整個(gè)烤盤(pán)；

b．烤箱提前取180攝氏度預(yù)熱5-8分鐘，將烤盤(pán)放入烤箱烤至10-15分鐘，餅干上色后取出，冷卻制成成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟A的雞蛋糊取黃油65份、細(xì)砂糖15份、紅糖50份、雞蛋25份、速溶純咖啡粉3份、6份開(kāi)水重量比混合制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B中技術(shù)a面糊取低筋面粉100份、泡打粉2份、蘇打粉1份重量比例混合制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B中技術(shù)a面糊攪拌需用橡皮鏟上下翻拌均勻，而不可畫(huà)圈翻拌避免面糊產(chǎn)生面筋。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種摩卡果仁甜餅的關(guān)鍵做法，其特征在于：步驟B的技術(shù)b中黑巧克力：核桃仁：面糊取1:1.5:10的重量比例混合制得。