[發明專利]一種青稞營養黃酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201610279088.4
• 申請日: 2016-04-29
• 公開（公告）號: CN105695240A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 艾連中;楊昳津;夏永軍;俞劍燊;王光強;張匯;熊志強
• 申請（專利權）人: 上海理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 上海德昭知識產權代理有限公司 31204
• 代理人: 郁旦蓉

1.一種青稞營養黃酒，其特征在于：

每100克所述青稞營養黃酒中含有碳水化合物6～9g、蛋白質 1.3～1.9g、脂肪0.6～1.3g、β-葡聚糖0.05～0.2mg以及氨態氮 810～1260mg。

2.一種青稞營養黃酒的釀造方法，采用釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR30菌株進行釀造，該菌株已保藏于中國普通微生物保藏 中心，保藏編號為CGMCC10378，所述釀造方法包括以下步驟：

步驟一，將青稞進行脫殼、擠壓破碎；

步驟二，將擠壓破碎后的所述青稞洗凈后，加入水進行浸泡，待 浸泡水酸度達到2～6g/L時結束浸泡，然后在常壓條件下蒸煮30min， 得到發酵原料青稞；

步驟三，將所述釀酒酵母BR30菌株進行預活化，得到預定濃度 的接種液；

步驟四，向滅過菌的容器中投入所述發酵原料青稞，并向所述發 酵原料青稞中加入與所述發酵原料青稞質量比為3％～12％的麥曲、與 所述發酵原料青稞的體積質量比為2％～15％的所述接種液以及與所 述發酵原料青稞的體積質量比為5:4的釀造水，所有的原料在 25～30℃條件下靜置，進行主發酵3～5天；

步驟五，在所述主發酵后，在15～22℃條件下進行12～30天后發 酵；

步驟六，發酵結束后，將發酵醪液進行過濾壓榨，得到濾液，將 所述濾液進行過夜澄清，煎酒勾兌后得到所述黃酒。

3.根據權利要求2所述的青稞營養黃酒的釀造方法，其特征在于：

其中，所述步驟三中的菌株的預活化方法為：將所述釀酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)BR30菌株接種于麥芽汁培養基上，在培 養溫度為30℃的條件下振蕩培養12h，得到一級種子液，所述一級種 子液以同樣條件進行二次擴大培養，得到二級種子液，

所述二級種子液以4000rpm離心10分鐘后，收集菌體，將所述 菌體用無菌水制成懸浮菌體，得到菌體濃度為10⁹cfu/mL的所述接種 液。