[發明專利]一種釀酒高粱的快速鑒定方法

有效

• 申請號: 201610273895.5
• 申請日: 2016-04-28
• 公開（公告）號: CN105738256B
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 楊柳;鄧勇;程偉;卓毓崇;鄧俊
• 申請（專利權）人: 四川郎酒股份有限公司
• 主分類號: G01N15/00
• 分類號: G01N15/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

本發明提供了一種釀酒高粱的快速鑒定方法。本發明釀酒高粱的快速鑒定方法通過先控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量，然后測定蒸煮后的釀酒高粱樣品的裂口率和體積膨脹率，判斷所測釀酒高粱是否能夠用于后續釀酒工藝；本發明方法相比于現有技術中的旋光法、比色法和碘比色法具有工藝簡單，用時短，消耗低等優點；現有技術中的旋光法、比色法和碘比色法均需要掌握專業分析知識的技術人員進行相關操作，且操作復雜，樣品還需要進行前處理工藝，耗時長，消耗大；而本發明釀酒高粱的快速鑒定方法對操作人員的專業技術和學歷背景物特定要求，無需使用復雜精密的儀器，普通工人在短時間內進行培訓即可掌握，實現現學現會。

技術領域

本發明涉及白酒釀造生產技術領域，具體而言，涉及一種釀酒高粱的快速鑒定方法。

背景技術

高粱，拉丁文名：Sorghum bicolor(L.)Moench禾本科、高粱屬一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。屬于經濟作物。

高粱除作為糧食、飼料和能源作物外，也是釀酒工業的主要原料之一。高粱有糯性和非糯性之分，不同高粱品種的直鏈淀粉、支鏈淀粉及總淀粉含量變異幅度較大，其籽粒淀粉含量及其直鏈淀粉和支鏈淀粉的比率與釀酒品質、產量有重要關系。同時，直鏈、支鏈淀粉的含量和比例也影響蒸煮特性及食味，優良的釀酒型和食用品種選育在糧食生產及釀酒產業上均有重要意義。醬香型白酒傳統工藝要求所使用的高粱糯性較強，廣闊的市場造就了原料一糯高粱巨大的需求量，因此糯高粱的價格一般比非糯性高粱高，在酒廠大批量購進糯高粱的時候，往往收到的糯高粱中混入非糯性高粱，故需要一種既簡便、快捷又適用于生產所需大批量鑒定高粱糯性的方法。因此，選擇一種快速、準確的淀粉鑒定方法十分必要。目前，測定淀粉的方法主要包括旋光法、比色法和碘比色法。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種釀酒高粱的快速鑒定方法，所述的釀酒高粱的快速鑒定方法具有工藝簡單，用時短，消耗低等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種釀酒高粱的快速鑒定方法，通過先控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量，然后測定蒸煮后的釀酒高粱樣品的裂口率和體積膨脹率，判斷所測釀酒高粱是否能夠用于后續釀酒工藝。

本發明釀酒高粱的快速鑒定方法通過先控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量，然后測定蒸煮后的釀酒高粱樣品的裂口率和體積膨脹率，判斷所測釀酒高粱是否能夠用于后續釀酒工藝；本發明方法相比于現有技術中的旋光法、比色法和碘比色法具有工藝簡單，用時短，消耗低等優點；現有技術中的旋光法、比色法和碘比色法均需要掌握專業分析知識的技術人員進行相關操作，且操作復雜，樣品還需要進行前處理工藝，耗時長，消耗大；而本發明釀酒高粱的快速鑒定方法對操作人員的專業技術和學歷背景物特定要求，無需使用復雜精密的儀器，普通工人在短時間內進行培訓即可掌握，實現現學現會。

優選地，控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量不小于80粒，將釀酒高粱取樣蒸煮后，所得蒸煮后的釀酒高粱樣品的裂口率不小于80％，體積膨脹率不大于200％，則所取樣的釀酒高粱可用于后續釀酒工藝。

控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量不小于80粒，將釀酒高粱取樣蒸煮后，所得蒸煮后的釀酒高粱樣品的裂口率不小于80％，體積膨脹率不大于200％，可將釀酒高粱中直鏈淀粉、支鏈淀粉及總淀粉含量限定在特定范圍，有助于提高采用該釀酒高粱經后續釀酒工藝所得出酒的品質。

優選地，所述控制每100粒釀酒高粱中糯性高粱的數量不小于80粒的方法包括如下步驟：