[發(fā)明專利]一種混合基質(zhì)兩階段液體發(fā)酵制備功能紅曲產(chǎn)品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610271629.9
• 申請日: 2016-04-28
• 公開（公告）號: CN105755048A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉斌;童愛均;呂旭聰;趙超;曾峰
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;A23L33/00;C12R1/66
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種混合基質(zhì)兩階段液體發(fā)酵制備功能紅曲產(chǎn)品的方法，其特征在于：以紅曲霉菌或土曲霉為出發(fā)菌株，經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)基制備、液體菌種制備、兩階段液體發(fā)酵和發(fā)酵產(chǎn)物濃縮干燥步驟獲得功能紅曲，所述兩階段液體發(fā)酵分為第一階段高溫液體發(fā)酵和第二階段低溫液體發(fā)酵，第一階段高溫液體發(fā)酵溫度為25-40℃，第二階段低溫液體發(fā)酵溫度相對第一階段降低5-10℃，為15-30℃。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合基質(zhì)兩階段液體發(fā)酵制備功能紅曲產(chǎn)品的方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

1）液體發(fā)酵培養(yǎng)基的制備：按質(zhì)量百分比計，A類物質(zhì)5-10%、B類物質(zhì)5-10%、KH₂PO₄0.01-0.5%、MgSO₄·7H₂O0.01-0.5%、ZnSO₄·7H₂O0.01-0.5%，水78.5-89.97%，各組分質(zhì)量百分比之和為100%；A類和B類物質(zhì)浸泡2-10小時后，磨成漿，加入培養(yǎng)基剩余成分混合均勻，調(diào)pH值為3-6，滅菌；

2）液體菌種制備：紅曲霉菌或土曲霉菌種接種PDA培養(yǎng)基，25-35℃活化培養(yǎng)5-8天，加入無菌生理鹽水洗脫，獲得孢子懸液；將孢子懸液轉(zhuǎn)接入裝有液體發(fā)酵培養(yǎng)基的瓶或罐中進行擴大培養(yǎng)得到液體菌種；培養(yǎng)條件為：接種量5-15%v/v，培養(yǎng)溫度20-40℃，培養(yǎng)時間2-7天；

3）兩階段液體發(fā)酵：將步驟2）得到的液體菌種懸液接到液體發(fā)酵培養(yǎng)基中進行液體發(fā)酵，接種量5-15%v/v，第一階段高溫液體發(fā)酵時間為5-10天；第二階段低溫液體發(fā)酵時間為5-15天；

4）發(fā)酵產(chǎn)物濃縮干燥：將發(fā)酵得到的終產(chǎn)物在50-65℃條件下蒸發(fā)濃縮至浸膏狀后將其烘干至恒重，得到功能紅曲粉；

所述的A類物質(zhì)為花生、黃豆、薏仁、紅豆、蓮子、小米、玉米粒、大米、紅米、黑米、糯米、栗子、綠豆、小麥、大麥仁、蕓豆、豇豆、紅豆、蠶豆和黑豆中的一種或幾種；所述的B類物質(zhì)為苦蕎麥、蘆筍、棗、蓮子心、茶葉提取物、山楂、槐米和杏仁中的一種或幾種。

3.一種功能紅曲產(chǎn)品，其特征在于：利用權(quán)利要求1-2所述制備方法得到的功能紅曲制作各種紅曲休閑食品、顆粒劑、膠囊、片劑或咀嚼片產(chǎn)品。