[發明專利]一種菊花酥的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610259434.2
• 申請日: 2016-04-25
• 公開（公告）號: CN105685190A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種甜點菊花酥的關鍵做法。

背景技術

酥是一道甜點名稱，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多。酥的制作過程包含了油皮、油酥制作；把油皮搟開，包入油酥；壓扁制成小餅；把餅子搟開，成長橢圓的形狀，再卷起來；用刀從中間切開，立起，用掌心壓癟；在另一面用搟面杖搟開，放入夾心餡料，包好整形；放入烤箱，烘烤制成。整個過程綜合了物理、生物化學變化，是個相當復雜的過程。

本發明在制作菊花酥的過程中提升了夾心餡料豆沙餡的制作工藝，將水皮、油酥的原料進行精選深加工，使用蛋黃液提升整體口感，通過改進調配工藝使面點與食材實現合理搭配，并創新出獨特外觀，，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，提供菊花酥及酥餅類的新型工藝。

發明內容

本發明目的是要提供一種一種菊花酥及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種菊花酥的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：中筋面粉60-80份，低筋面粉35-45份，豬油45-65份，細砂糖15-20份，水15-30份，豆沙餡100-120份，蛋黃液20份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作水皮：將低筋面粉、豬油、砂糖攪拌混合揉至均勻，加入清水，揉成光滑的面團，靜止松弛20-25分鐘；

B、制作油酥：將低筋面粉與豬油混合，揉至均勻制成；

C、整形：

a．將步驟A制成的水皮，揉成圓柱形，均勻分成小面團；將步驟B油酥揉成圓柱形，均勻的分成5份，并揉圓備用；

b．將步驟a制成的面團壓扁，包入一個油酥，封好口；重復上述步驟至油酥全部包完，用保鮮袋密封好松弛30分鐘；

c．取出步驟b的面團，搟成橢圓形，將面片從上向下卷起，將其全部卷完，蓋上保鮮膜，靜止松弛20-25分鐘；

d．再將其取一個圓柱形面團，接口向上，將其壓扁一點，然后將兩端向中間折疊；搟成圓形，然后包入豆沙餡，用搟面杖輕搟成圓形面餅，用刀在面餅上劃出寬度為0.8-1厘米的花瓣；將花瓣向同一方向扭轉90°，使豆沙餡露出朝上；在菊花酥中間刷上蛋黃液，播撒芝麻裝飾成型；

D、烘烤：

烤箱預熱到220攝氏度，將全部制得的菊花酥排列在烤盤上，放入烤箱中層烘烤大15-20分鐘，至金黃色，取出冷卻制成成品。

進一步的：步驟A的水皮取低筋面粉60份，豬油24份，砂糖15份，清水15份重量比混合制得。

進一步的：步驟B的油酥取低筋面粉35份與豬油18份重量比混合制得。

進一步的：步驟C中技術的面團與豆沙餡取質量比1:1配制。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明在制作過程中提升了夾心餡料豆沙餡的制作工藝，將水皮、油酥的原料進行精選深加工，使用蛋黃液提升整體口感，通過改進調配工藝使面點與食材實現合理搭配，并創新出獨特外觀，，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，提供菊花酥及酥餅類的新型工藝。

2、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

1、制作水皮：將低筋面粉60克、豬油24克、砂糖15份攪拌混合揉至均勻，加入清水15份，揉成光滑的面團，靜止松弛20-25分鐘；

2、制作油酥：將36克低筋面粉與18克豬油混合，揉至均勻制成；

3、整形：

1）將水皮，揉成圓柱形，均勻分成小面團；將油酥揉成圓柱形，均勻的分成5份，并揉圓備用；將面團壓扁，包入一個油酥，封好口；重復上述步驟至油酥全部包完，用保鮮袋密封好松弛30分鐘；

2）取出面團，搟成橢圓形，將面片從上向下卷起，將其全部卷完，蓋上保鮮膜，靜止松弛20-25分鐘；