[發明專利]一種菊花酥的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610259434.2
• 申請日: 2016-04-25
• 公開（公告）號: CN105685190A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菊花酥的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：中筋面粉60-80份，低筋面粉35-45份，豬油45-65份，細砂糖15-20份，水15-30份，豆沙餡100-120份，蛋黃液20份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作水皮：將低筋面粉、豬油、砂糖攪拌混合揉至均勻，加入清水，揉成光滑的面團，靜止松弛20-25分鐘；

B、制作油酥：將低筋面粉與豬油混合，揉至均勻制成；

C、整形：

a．將步驟A制成的水皮，揉成圓柱形，均勻分成小面團；將步驟B油酥揉成圓柱形，均勻的分成5份，并揉圓備用；

b．將步驟a制成的面團壓扁，包入一個油酥，封好口；重復上述步驟至油酥全部包完，用保鮮袋密封好松弛30分鐘；

c．取出步驟b的面團，搟成橢圓形，將面片從上向下卷起，將其全部卷完，蓋上保鮮膜，靜止松弛20-25分鐘；

d．再將其取一個圓柱形面團，接口向上，將其壓扁一點，然后將兩端向中間折疊；搟成圓形，然后包入豆沙餡，用搟面杖輕搟成圓形面餅，用刀在面餅上劃出寬度為0.8-1厘米的花瓣；將花瓣向同一方向扭轉90°，使豆沙餡露出朝上；在菊花酥中間刷上蛋黃液，播撒芝麻裝飾成型；

D、烘烤：

烤箱預熱到220攝氏度，將全部制得的菊花酥排列在烤盤上，放入烤箱中層烘烤大15-20分鐘，至金黃色，取出冷卻制成成品。

2.根據權利要求1所述的一種菊花酥的關鍵做法，其特征在于：步驟A的水皮取低筋面粉60份，豬油24份，砂糖15份，清水15份重量比混合制得。

3.根據權利要求1所述的一種菊花酥的關鍵做法，其特征在于：步驟B的油酥取低筋面粉35份與豬油18份重量比混合制得。

4.根據權利要求1所述的一種菊花酥的關鍵做法，其特征在于：步驟C中技術的面團與豆沙餡取質量比1:1配制。