[發明專利]一種淋飯酒母的制備方法在審
| 申請號： | 201610257826.5 | 申請日： | 2016-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN105754793A | 公開（公告）日： | 2016-07-13 |
| 發明（設計）人： | 金建順;傅祖康;俞關松;繆新興;毛青鐘 | 申請（專利權）人： | 會稽山紹興酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 紹興市越興專利事務所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 沈蘭蘭 |
| 地址： | 312030 浙江省紹興市柯橋*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酒母 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種淋飯酒母的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）大米、糯米或粳米在水中浸漬2-3天；
（2）將已浸好的大米、糯米或粳米撈入米桶內，用清水把米漿沖盡，無裹漿現象，進行蒸飯，蒸飯做到熟度一致；
（3）蒸熟的飯先淋清水，再用回水淋，使飯的品溫上下一致；
（4）淋水后飯溫下降到30-32℃，落缸拌入酒藥，將飯搭成倒置喇叭狀，缸底飯窩直徑8-10cm，搭好后，灑上少許酒藥，落缸溫度28-30℃，蓋上缸蓋，四周圍上草包，上面蓋竹墊，開蒸汽用換熱器保溫車間；
（5）搭窩糖化一定時間，按要求稱取麥曲、清水放入缸內拌勻，繼續保溫發酵；
（6）品溫升至22-25℃即開頭耙，繼續發酵，升溫至22-25℃開第二耙；
（7）根據氣候情況和發酵老嫩即可灌壇；
（8）根據氣候情況，在壇內適時開壇耙，經四天后，堆撞養醅。
2.如權利要求1所述淋飯酒母的制備方法，其特征在于：所述淋飯酒母養醅15-25天，酒精度15.5％vol，酸度6.1g/L以下。
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