[發明專利]火焰巧克力蛋的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610254487.5
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302938A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色甜點加工領域，尤其是一種克力蛋的制作方法。

背景技術

巧克力蛋的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力蛋有提升精神，增強興奮等功效。巧克力蛋是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力蛋可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。

巧克力蛋，一般做法準備巧克力隔水溶化；將各種動物、卡通的造型模具倒入巧克力里面； 入冰箱冷藏，凝固即可取出。其大小、類型很多，一般由兩片空殼合成，蛋內可以隨意放入令人驚喜的禮物，外面用精美的禮品紙包裝，重量以200克至300克左右。

傳統的巧克力蛋制作工藝簡易，但口感單一。通過改進制作成分的改良，將傳統巧克力蛋與火焰、奶油與果醬的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點，使新式巧克力蛋實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的甜點，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供火焰巧克力蛋及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：黑巧克力蛋200-220份，雞蛋6-8個,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，檸檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，芒果果醬15-20份，彩糖5-8份；其制作過程包括如下步驟：

A、制蛋殼：

取雞蛋，用敲蛋器（或小刀）敲開雞蛋的頭部位置，將雞蛋液瀝除干凈，保證蛋殼的完整性；將蛋殼沖洗干凈，放入預熱至100度的烤箱中烘烤10-15分鐘消毒，取出備用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加熱至45-55攝氏度，緩慢攪拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈現出絲滑柔順的質感，降溫至30-35攝氏度調制完成；

b．將巧克力蛋液灌入步驟A的蛋殼之中，使蛋殼內部都沾滿巧克力蛋糊，倒扣蛋殼，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干凈蛋殼切口，送入冰箱冷凍；取出冷凍好的雞蛋殼，將雞蛋殼剝下，制成巧克力蛋殼；

C、制作火焰慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加熱至35-45攝氏度份，充分軟化后離火；

b．取糖粉、香草精、檸檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，將奶酪糊充分打發；

c．取蜂蜜打至6-7分發，加入到步驟b的奶酪糊中，充分攪拌均勻；

D、整型：

將步驟B的巧克力蛋殼固定于架子或其他物體之上，將步驟C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入殼中，在蛋殼表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小時；E、餡料填充：

將芒果果醬、彩糖、混合拌勻，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分鐘后，取出為成品。

進一步的：步驟B的技術a巧克力蛋液取同一方向緩慢攪拌，避免拌入空氣導致有氣泡影響成型。

進一步的：步驟B的技術b中雞蛋殼冷凍溫度零下8-12攝氏度，冷凍時間30-40分鐘。

進一步的：步驟D的火焰慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，檸檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

進一步的：步驟E餡料取芒果果醬15份，彩糖5份重量比混合配制。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明通過改進制作成分的改良，將傳統巧克力蛋與火焰、奶油與果醬的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點，使新式巧克力蛋實現多種食材合理搭配、共同烹飪，同時使中西風味相融合，制作出外形美觀、風味獨特、別具匠心。

2、本發明采用巧克力蛋、火焰慕斯配料、蛋殼造型制作、果醬餡料填充分步制作再整合的步驟進行，制作工藝創新，原料搭配創意獨特，又能夠較好的保持食物的營養成分和面點的靚麗外形。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

1、制蛋殼：

取雞蛋8個，用敲蛋器（或小刀）敲開雞蛋的頭部位置，將雞蛋液瀝除干凈，保證蛋殼的完整性；將蛋殼沖洗干凈，放入預熱至100度的烤箱中烘烤10-15分鐘消毒，取出備用；

2、制巧克力蛋：