[發明專利]火焰巧克力蛋的關鍵做法

在審

• 申請號: 201610254487.5
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302938A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：黑巧克力蛋200-220份，雞蛋6-8個,奶油奶酪150-180份，糖粉30-50份，檸檬汁2-5份，香草精1-3份，蜂蜜30-40份，芒果果醬15-20份，彩糖5-8份；其制作過程包括如下步驟：

A、制蛋殼：

取雞蛋，用敲蛋器（或小刀）敲開雞蛋的頭部位置，將雞蛋液瀝除干凈，保證蛋殼的完整性；將蛋殼沖洗干凈，放入預熱至100度的烤箱中烘烤10-15分鐘消毒，取出備用；

B、制巧克力蛋：

a．取黑巧克力蛋隔水加熱至45-55攝氏度，緩慢攪拌巧克力蛋，使巧克力蛋完全融化，呈現出絲滑柔順的質感，降溫至30-35攝氏度調制完成；

b．將巧克力蛋液灌入步驟A的蛋殼之中，使蛋殼內部都沾滿巧克力蛋糊，倒扣蛋殼，倒出多余的巧克力蛋糊，清理干凈蛋殼切口，送入冰箱冷凍；取出冷凍好的雞蛋殼，將雞蛋殼剝下，制成巧克力蛋殼；

C、制作火焰慕斯：

a．取奶油奶酪隔水加熱至35-45攝氏度份，充分軟化后離火；

b．取糖粉、香草精、檸檬汁加入到奶油奶酪之中，用打蛋器抽打混合物，將奶酪糊充分打發；取蜂蜜，加入到步驟b的奶酪糊中，充分攪拌均勻；

D、整型：

將步驟B的巧克力蛋殼固定于架子或其他物體之上，將步驟C制成的火焰慕斯用裱花袋填充填入殼中，在蛋殼表面制作出微微凹陷的效果，送入冰箱二次冷藏2-3小時；E、餡料填充：

將芒果果醬、彩糖、混合拌勻，放入火焰慕斯的凹槽之中，三次冷藏20-30分鐘后，取出為成品。

2.根據權利要求1所述的火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：步驟B的技術a巧克力蛋液取同一方向緩慢攪拌，避免拌入空氣導致有氣泡影響成型。

3.根據權利要求1所述的火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：步驟B的技術b中雞蛋殼冷凍溫度零下8-12攝氏度，冷凍時間30-40分鐘。

4.根據權利要求1所述的火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：步驟D的火焰慕斯取奶油奶酪150份，糖粉30份、香草精1份，檸檬汁2份，蜂蜜12份重量比混合配制。

5.根據權利要求1所述的火焰巧克力蛋的關鍵做法，其特征在于：步驟E餡料取芒果果醬15份，彩糖5份重量比混合配制。