[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610254394.2 | 申請(qǐng)日: | 2016-04-24 |
| 公開(公告)號(hào): | CN105695086B | 公開(公告)日: | 2020-08-14 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 張業(yè);尹世亭;沈小剛;朱禮國(guó);王依軍 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 山東玉皇糧油食品有限公司 |
| 主分類號(hào): | C11B1/06 | 分類號(hào): | C11B1/06;C11B1/04;C11B5/00 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 276600 山東省臨沂市莒*** | 國(guó)省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 品質(zhì) 濃香 花生油 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法,其特征在于,包括如下步驟:花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。本發(fā)明制備的花生油,不含黃曲霉毒素,耐高溫性強(qiáng),保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不變,口味純正、香味持久,能夠滿足人們對(duì)原汁原味特級(jí)初榨花生油需求,具有廣闊的應(yīng)用前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于生物化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法。
背景技術(shù)
花生(Arachis hypogaea Linn.),屬薔薇目,豆科一年生草本植物,是我國(guó)主要的油料作物之一,每畝花生所生產(chǎn)的食用油是大豆的4 倍,是油菜的2 倍。花生油含有多種抗衰老成分, 尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β- 植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出, 是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的具有預(yù)防心腦血管疾病功效的食用油。發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)對(duì)保障我國(guó)油脂安全、增加農(nóng)民收入、提高油脂自給能力、降低進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)具有舉足輕重的作用。因此,大力發(fā)展花生油對(duì)于保障我國(guó)植物油安全,滿足人們對(duì)健康的需求具有重大的意義。我國(guó)是世界上最重要的花生主產(chǎn)國(guó)之一,產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的40%以上。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)花生的年產(chǎn)量達(dá)1522萬噸,已超過大豆(1520萬噸),成為我國(guó)油料作物之首,總產(chǎn)、單產(chǎn)和出口量均居國(guó)際第一位。
目前,花生油主要有浸出和壓榨兩種制油工藝。浸出法是將油料先進(jìn)行預(yù)榨,即用壓榨法先在油脂中提取大部分油脂,再利用食用的溶劑從油餅中提取其余的油脂。最終通過精煉加工工藝獲得精煉油的一種方法,這樣可保證玉米粕中的殘油率能夠低于1%以下。在食用油浸出工藝中,采用溶劑油(例如,六號(hào)輕汽油)將油脂原料充分浸泡,隨后進(jìn)行高溫提取,以及脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成。浸出工藝的出油率高、生產(chǎn)成本低。然而,在浸出過程中,不可避免地存在食用油中的溶劑殘留。與浸出工藝相比,壓榨工藝采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)過濾而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì),保留了油料的營(yíng)養(yǎng)成分,避免了化學(xué)溶劑污染。“壓榨工藝”目前主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、葵花籽油、芝麻油等油品。
壓榨法是用物理壓榨方式,從油料中擠壓獲取油脂的方式,包括土榨、冷榨、熱榨。現(xiàn)有的土榨法是我們國(guó)內(nèi)的一些農(nóng)村家庭、小作坊最主要的提取油脂的方法。壓榨工藝可進(jìn)一步分為冷榨法和熱榨法。
熱榨法先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理(一般采用120℃以上的高溫),從而破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等,以適于壓榨取油和提高出油率。熱榨油氣味特香、顏色較深。
冷榨法是指原料在進(jìn)壓榨機(jī)之前不對(duì)其進(jìn)行升溫和炒制,無需精煉而直接食用的方法,避免過度的加熱和過多化學(xué)處理,影響油脂品質(zhì)。熱榨法是通過對(duì)油料高溫烘炒處理,出油率高,風(fēng)味濃郁。目前機(jī)械化加工企業(yè)多采用此法進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)。 冷榨一般在低于70℃的環(huán)境下進(jìn)行壓榨加工。冷榨油具有純天然特性,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和色澤。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有花生油生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在技術(shù)缺陷,其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨(dú)特先進(jìn),制造的產(chǎn)品不需添加抗氧化值和充氮保鮮、不含黃曲霉毒素。耐高溫性強(qiáng),保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不變,口味純正、香味持久,能夠滿足人們對(duì)原汁原味特級(jí)初榨花生油需求。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的,
一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。
A精選花生米清理、去石、分級(jí)、色選
精選花生每200噸為一批次,抽樣檢驗(yàn),如:水雜、黃曲霉、酸價(jià)、過氧化劑、含油量等指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè),做好記錄;合格后,接收入庫(kù)。
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