[發明專利]一種高品質濃香花生油及其制備方法

有效

• 申請號: 201610254394.2
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN105695086B
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 張業;尹世亭;沈小剛;朱禮國;王依軍
• 申請（專利權）人: 山東玉皇糧油食品有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B5/00
• 代理公司: 暫無信息
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本發明提供一種高品質濃香花生油及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。本發明制備的花生油，不含黃曲霉毒素，耐高溫性強，保留了營養物質成分不變，口味純正、香味持久，能夠滿足人們對原汁原味特級初榨花生油需求，具有廣闊的應用前景。

技術領域

本發明屬于生物化學技術領域，具體涉及一種高品質濃香花生油及其制備方法。

背景技術

花生（Arachis hypogaea Linn.），屬薔薇目，豆科一年生草本植物，是我國主要的油料作物之一，每畝花生所生產的食用油是大豆的4 倍,是油菜的2 倍。花生油含有多種抗衰老成分, 尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β- 植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出, 是營養學界公認的具有預防心腦血管疾病功效的食用油。發展花生產業對保障我國油脂安全、增加農民收入、提高油脂自給能力、降低進口風險具有舉足輕重的作用。因此，大力發展花生油對于保障我國植物油安全，滿足人們對健康的需求具有重大的意義。我國是世界上最重要的花生主產國之一，產量占全世界總產量的40％以上。據統計，我國花生的年產量達1522萬噸，已超過大豆(1520萬噸)，成為我國油料作物之首，總產、單產和出口量均居國際第一位。

目前，花生油主要有浸出和壓榨兩種制油工藝。浸出法是將油料先進行預榨，即用壓榨法先在油脂中提取大部分油脂，再利用食用的溶劑從油餅中提取其余的油脂。最終通過精煉加工工藝獲得精煉油的一種方法，這樣可保證玉米粕中的殘油率能夠低于1%以下。在食用油浸出工藝中，采用溶劑油(例如，六號輕汽油)將油脂原料充分浸泡，隨后進行高溫提取，以及脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成。浸出工藝的出油率高、生產成本低。然而，在浸出過程中，不可避免地存在食用油中的溶劑殘留。與浸出工藝相比，壓榨工藝采用純物理壓榨制油工藝、經過選料、培炒、物理壓榨、最后經過濾而成。這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料的營養成分，避免了化學溶劑污染。“壓榨工藝”目前主要用于花生油、橄欖油、堅果油、葵花籽油、芝麻油等油品。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中擠壓獲取油脂的方式，包括土榨、冷榨、熱榨。現有的土榨法是我們國內的一些農村家庭、小作坊最主要的提取油脂的方法。壓榨工藝可進一步分為冷榨法和熱榨法。

熱榨法先將油料經過清選、破碎后進行高溫加熱處理(一般采用120℃以上的高溫)，從而破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。熱榨油氣味特香、顏色較深。

冷榨法是指原料在進壓榨機之前不對其進行升溫和炒制，無需精煉而直接食用的方法，避免過度的加熱和過多化學處理，影響油脂品質。熱榨法是通過對油料高溫烘炒處理，出油率高，風味濃郁。目前機械化加工企業多采用此法進行連續生產。 冷榨一般在低于70℃的環境下進行壓榨加工。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味、營養和色澤。

發明內容

本發明的目的在于改進已有花生油生產環節存在技術缺陷，其產品生產工藝獨特先進，制造的產品不需添加抗氧化值和充氮保鮮、不含黃曲霉毒素。耐高溫性強，保留了營養物質成分不變，口味純正、香味持久，能夠滿足人們對原汁原味特級初榨花生油需求。

本發明的目的是這樣實現的，

一種高品質濃香花生油及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。

A精選花生米清理、去石、分級、色選

精選花生每200噸為一批次，抽樣檢驗，如：水雜、黃曲霉、酸價、過氧化劑、含油量等指標進行化驗檢測，做好記錄；合格后，接收入庫。