[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610254394.2
• 申請(qǐng)日: 2016-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN105695086B
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張業(yè);尹世亭;沈小剛;朱禮國(guó);王依軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東玉皇糧油食品有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/06
• 分類號(hào): C11B1/06;C11B1/04;C11B5/00
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。本發(fā)明制備的花生油，不含黃曲霉毒素，耐高溫性強(qiáng)，保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不變，口味純正、香味持久，能夠滿足人們對(duì)原汁原味特級(jí)初榨花生油需求，具有廣闊的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法。

背景技術(shù)

花生（Arachis hypogaea Linn.），屬薔薇目，豆科一年生草本植物，是我國(guó)主要的油料作物之一，每畝花生所生產(chǎn)的食用油是大豆的4 倍,是油菜的2 倍。花生油含有多種抗衰老成分, 尤其以單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、β- 植物固醇、葉酸和微量元素鋅5種抗衰老成分最為突出, 是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的具有預(yù)防心腦血管疾病功效的食用油。發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)對(duì)保障我國(guó)油脂安全、增加農(nóng)民收入、提高油脂自給能力、降低進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)具有舉足輕重的作用。因此，大力發(fā)展花生油對(duì)于保障我國(guó)植物油安全，滿足人們對(duì)健康的需求具有重大的意義。我國(guó)是世界上最重要的花生主產(chǎn)國(guó)之一，產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的40％以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)花生的年產(chǎn)量達(dá)1522萬噸，已超過大豆(1520萬噸)，成為我國(guó)油料作物之首，總產(chǎn)、單產(chǎn)和出口量均居國(guó)際第一位。

目前，花生油主要有浸出和壓榨兩種制油工藝。浸出法是將油料先進(jìn)行預(yù)榨，即用壓榨法先在油脂中提取大部分油脂，再利用食用的溶劑從油餅中提取其余的油脂。最終通過精煉加工工藝獲得精煉油的一種方法，這樣可保證玉米粕中的殘油率能夠低于1%以下。在食用油浸出工藝中，采用溶劑油(例如，六號(hào)輕汽油)將油脂原料充分浸泡，隨后進(jìn)行高溫提取，以及脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成。浸出工藝的出油率高、生產(chǎn)成本低。然而，在浸出過程中，不可避免地存在食用油中的溶劑殘留。與浸出工藝相比，壓榨工藝采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)過濾而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料的營(yíng)養(yǎng)成分，避免了化學(xué)溶劑污染。“壓榨工藝”目前主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、葵花籽油、芝麻油等油品。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中擠壓獲取油脂的方式，包括土榨、冷榨、熱榨。現(xiàn)有的土榨法是我們國(guó)內(nèi)的一些農(nóng)村家庭、小作坊最主要的提取油脂的方法。壓榨工藝可進(jìn)一步分為冷榨法和熱榨法。

熱榨法先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理(一般采用120℃以上的高溫)，從而破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率。熱榨油氣味特香、顏色較深。

冷榨法是指原料在進(jìn)壓榨機(jī)之前不對(duì)其進(jìn)行升溫和炒制，無需精煉而直接食用的方法，避免過度的加熱和過多化學(xué)處理，影響油脂品質(zhì)。熱榨法是通過對(duì)油料高溫烘炒處理，出油率高，風(fēng)味濃郁。目前機(jī)械化加工企業(yè)多采用此法進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)。 冷榨一般在低于70℃的環(huán)境下進(jìn)行壓榨加工。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和色澤。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有花生油生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在技術(shù)缺陷，其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨(dú)特先進(jìn)，制造的產(chǎn)品不需添加抗氧化值和充氮保鮮、不含黃曲霉毒素。耐高溫性強(qiáng)，保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分不變，口味純正、香味持久，能夠滿足人們對(duì)原汁原味特級(jí)初榨花生油需求。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，

一種高品質(zhì)濃香花生油及其制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

花生仁清選—烘炒—壓榨—分離—冷卻—過濾—濃香花生油。

A精選花生米清理、去石、分級(jí)、色選

精選花生每200噸為一批次，抽樣檢驗(yàn)，如：水雜、黃曲霉、酸價(jià)、過氧化劑、含油量等指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，做好記錄；合格后，接收入庫(kù)。