[發明專利]香辣酸筍及腌制方法

在審

• 申請號: 201610254339.3
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302984A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 周碧華
• 申請（專利權）人: 周碧華
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣酸筍，其特征在于，由以下各組分按重量份組成：鮮筍100-120份，新鮮辣椒醬10-20份，生鹽30-40份，白糖10-20份，白醋15-25份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40-50份，生鹽15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

2.一種香辣酸筍的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將筍洗干凈后，切成 1cm 粗的筍條，暴曬一天，然后在通風處晾干至水分含量在 5%-10%的筍干；

（2）取步驟（1）中的筍干放入冷水中泡2-3個小時，洗凈，晾0.5小時-1小時；

（3）將步驟（2）中晾干后的筍切成2-4cm長，按照權利要求1所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；

（4）將步驟（3）中腌制后的酸筍按照權利要求1所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時，即得到成品。