[發明專利]香辣酸筍及腌制方法

在審

• 申請號: 201610254339.3
• 申請日: 2016-04-24
• 公開（公告）號: CN107302984A
• 公開（公告）日: 2017-10-31
• 發明（設計）人: 周碧華
• 申請（專利權）人: 周碧華
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工，具體的說，是涉及到一種香辣酸筍及腌制方法。

背景技術

筍營養豐富，價格便宜，廣受人民大眾的喜愛，但是，筍直接炒菜，味道簡單，很多人不愛吃，現在市場上有出售的酸筍咸菜，但大部分是經過鹽水浸泡，這種泡菜比較酸，并且泡后的酸筍失去了原有的味道，也有很多人不喜歡。市面上有些出售的腌制酸筍往往添加了人工合成的色素和化學防腐劑，長期食用對人的身體健康帶來不利的影響。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種香辣酸筍及腌制方法，它以酸筍和辣椒為原料，制成的酸筍不僅香辣，而且保持了酸筍的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學防腐劑，食用有益身體健康。

為實現上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種香辣酸筍，由以下各組分按重量份組成：鮮筍100-120份，新鮮辣椒醬10-20份，生鹽30-40份，白糖10-20份，白醋15-25份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒40-50份，生鹽15-20份，大蒜15-20份，56度以上的三花酒10-15份，豆豉15-20份，生姜5-10份。

一種香辣酸筍的腌制方法，包括以下步驟：

（1）將筍洗干凈后，切成 1cm 粗的筍條，暴曬一天，然后在通風處晾干至水分含量在 5%-10%的筍干；

（2）取步驟（1）中的筍干放入冷水中泡2-3個小時，洗凈，晾0.5小時-1小時；

（3）將步驟（2）中晾干后的筍切成2-4cm長，按照所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；

（4）將步驟（3）中腌制后的酸筍按照所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2-3小時，即得到成品。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明采用一種香辣酸筍及腌制方法，它以酸筍和辣椒為原料，制成的酸筍不僅香辣，而且保持了酸筍的脆，可直接食用，可口美味，不添加任何人工合成的色素和化學防腐劑，食用有益身體健康。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述，但不限制本發明的保護范圍和應用范圍：

實施例1

一種香辣酸筍，由以下各組分按重量份組成：筍120份，新鮮辣椒醬20份，生鹽40份，白糖20份，白醋25份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：朝天紅辣椒50份，生鹽20份，大蒜20份，56度以上的三花酒15份，豆豉20份，生姜10份。

上述香辣酸筍的腌制方法，包括以下步驟：（1）將筍洗干凈后，切成 1cm 粗的筍條，暴曬一天，然后在通風處晾干至水分含量在5%的筍干；（2）取步驟（1）中的筍干放入冷水中泡3個小時，洗凈，晾1小時；（3）將步驟（2）中晾干后的筍切成4cm長，按照以上所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；（4）將步驟（3）中腌制后的酸筍按照以上所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制3小時，即得到成品。

以上新鮮辣椒醬的腌制方法，包括以下步驟：（1）將篩選出來的新鮮、色澤光亮的朝天紅辣椒剪把，洗凈，瀝干，放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎辣椒；（2）將篩選出來的飽滿大粒的大蒜剝皮，洗凈，瀝干，放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎大蒜；（3）分別將生姜、豆豉洗凈瀝干放入粉碎設備中粉碎，得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4）將上述粉碎后的辣椒、大蒜、生姜按照上述重量組分進行混合攪拌，加入對應重量份數的生鹽及三花酒，攪拌均勻；（5）取步驟4中攪拌均勻的混合物放入容器中進行密封處理，并在溫度為20℃的環境中進行3個月自然發酵 ，即可得成品。

實施例2

一種香辣酸筍，由以下各組分按重量份組成：酸筍100份，新鮮辣椒醬10份，生鹽30份，白糖10份，白醋15份，所述新鮮辣椒醬由以下各組分按重量份組成：由以下重量份的各組分組成：朝天紅辣椒40份，生鹽15份，大蒜10份，56度以上的三花酒10份，豆豉15份，生姜5份。

上述香辣酸筍的腌制方法，包括以下步驟：（1）將筍洗干凈后，切成 1cm 粗的筍條，暴曬一天，然后在通風處晾干至水分含量在 8%的筍干；（2）取步驟（1）中的筍干放入冷水中泡2.5個小時，洗凈，晾0.8小時；（3）將步驟（2）中晾干后的筍切成3cm長，按照以上所述重量組份加入生鹽，攪拌，壓緊、密封處理6個小時；（4）將步驟（3）中腌制后的酸筍按照以上所述的重量組分加入新鮮辣椒醬、白糖以及白醋，攪拌均勻，腌制2.5小時，即得到成品。