[發明專利]海洋慕斯的特色做法

在審

• 申請號: 201610247732.X
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN105660774A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色面點加工領域，尤其是一種海洋慕斯的關鍵做法。

背景技術

戚風蛋糕,是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞 蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。此類蛋糕需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以 支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕 那樣容易變硬。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受 歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風 蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕組織膨松，水分含量高， 味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺， 吃時淋各種醬汁很可口。

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式 的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果！慕 斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加 入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富， 更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一 種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

本發明在制作海洋慕斯的過程中通過改進面點的制作工藝與多種原材料實現分 布制作、多次整合，不同口感材料、制作不同主題，多種風味相融合，實現成品食品色、香、 味、型及營養搭配均衡的要求，是本發明需要創新解決的主旨。

發明內容

本發明目的是要提供一種海洋慕斯及其關鍵做法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

海洋慕斯的特色做法，其特征在于：原料由以下重量份數的組分組成：白巧克力100- 120份，消化餅干4-8片，太平奶鹽梳打餅干2-8片，椰絲,1-3份，融化的黃油5-8份，藍色雞尾 酒250份。雪碧150份，吉利丁片20份，酸奶350-400份，淡奶油200-220份，細砂糖80-90份， 吉利丁片20-30份，檸檬汁5-8份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作貝殼：

取白巧克力放入容器里，入蒸鍋，加熱至融化的狀態，把化開的白巧克力液體倒入海星 魚硅膠模具；放入冰箱冷凍5-10小時；

B、制作藍色海洋酒凍層：

a．將50份和100份的雪碧分別倒入2個容器中；放到蒸鍋上加熱，將吉利丁片放入雪碧 里完全溶解，取出晾至常溫；b.取2個容器的雪碧分別兌入藍色雞尾酒里攪拌均勻，放入冰 箱里冷藏，冷藏溫度5-8攝氏度，冷藏8-10小時備用；

C、制做酸奶慕斯層：

取8寸戚風蛋糕倒扣底部朝上，切片后切分4部分；把蛋糕片的外圍切掉；用錫紙包裹活 底模的底部，內壁上刷上黃油，防粘黏；

D、制作慕斯糊：

a．取細砂糖倒入淡奶油中；攪打均勻至奶昔狀的奶油糊；

b．取1/6的酸奶，放到蒸鍋上加熱，加入吉利丁片完全融化；取出冷卻，加入全部的酸 奶，拌勻；加入檸檬汁，拌勻；倒入奶油糊中；用刮刀攪拌均勻，制成慕斯糊；

E、組合造型：

a.取一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；倒入1/4的慕斯糊薄層，蓋住蛋糕片；重復操作， 至第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊；放入冰箱5-10小時；b.取4-6片消化餅干和2-4 片太平奶鹽梳打餅干，分別用料理機打成粉末狀備用；將藍色酒凍從冰箱里拿出來，用刀劃 成不規則小塊；

c．取出蛋糕架在一個比模具底部小幾圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，將模具取 出；d.把蛋糕放在操作臺上，先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續鋪上淺藍色的酒凍，制成： “海洋”造型；挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅干末，鋪深一點的消化餅干末，制成“沙 灘”造型；在酒凍和餅干末之間撒上白色的椰絲，充當“浪花”；裝飾上魚形、貝殼形的白巧克 力，制成成品。

進一步的：步驟A中容器里不能有水，蒸鍋不要加蓋，盡量驅散水蒸氣，使巧克力化 成液態效果。

進一步的：步驟B中技術a取50份的雪碧里加入5份吉利丁片，100份雪碧里加入15 份吉利丁片配制獲得，全程使用的吉利丁片需預先放入冷水中泡軟。