[發(fā)明專利]海洋慕斯的特色做法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610247732.X
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN105660774A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設計）人: 李建賢
• 申請（專利權）人: 李建賢
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.海洋慕斯的特色做法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：白巧克力 100-120份，消化餅干4-8片，太平奶鹽梳打餅干2-8片，椰絲,1-3份，融化的黃油5-8份，藍色 雞尾酒250份；

雪碧150份，吉利丁片20份，酸奶350-400份，淡奶油200-220份，細砂糖80-90份，吉利 丁片20-30份，檸檬汁5-8份；其制作過程包括如下步驟：

A、制作貝殼：

取白巧克力放入容器里，入蒸鍋，加熱至融化的狀態(tài)，把化開的白巧克力液體倒入海星 魚硅膠模具；放入冰箱冷凍5-10小時；

B、制作藍色海洋酒凍層：

a．將50份和100份的雪碧分別倒入2個容器中；放到蒸鍋上加熱，將吉利丁片放入雪碧 里完全溶解，取出晾至常溫；b.取2個容器的雪碧分別兌入藍色雞尾酒里攪拌均勻，放入冰 箱里冷藏，冷藏溫度5-8攝氏度，冷藏8-10小時備用；

C、制做酸奶慕斯層：

取8寸戚風蛋糕倒扣底部朝上，切片后切分4部分；把蛋糕片的外圍切掉；用錫紙包裹活 底模的底部，內壁上刷上黃油，防粘黏；

D、制作慕斯糊：

a．取細砂糖倒入淡奶油中；攪打均勻至奶昔狀的奶油糊；

b．取1/6的酸奶，放到蒸鍋上加熱，加入吉利丁片完全融化；取出冷卻，加入全部的酸 奶，拌勻；加入檸檬汁，拌勻；倒入奶油糊中；用刮刀攪拌均勻，制成慕斯糊；

E、組合造型：

a.取一片戚風蛋糕片放入八寸圓模中；倒入1/4的慕斯糊薄層，蓋住蛋糕片；重復操作， 至第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊；放入冰箱5-10小時；b.取4-6片消化餅干和2-4 片太平奶鹽梳打餅干，分別用料理機打成粉末狀備用；將藍色酒凍從冰箱里拿出來，用刀劃 成不規(guī)則小塊；

c．取出蛋糕架在一個比模具底部小幾圈的杯子上，用吹風機輕吹模具外壁，將模具取 出；d.把蛋糕放在操作臺上，先鋪上一層深藍色的酒凍，再繼續(xù)鋪上淺藍色的酒凍，制成： “海洋”造型；挨著淺藍色的酒凍鋪上淺色的蘇打餅干末，鋪深一點的消化餅干末，制成“沙 灘”造型；在酒凍和餅干末之間撒上白色的椰絲，充當“浪花”；裝飾上魚形、貝殼形的白巧克 力，制成成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的海洋慕斯的特色做法，其特征在于：步驟A中容器里不能有水， 蒸鍋不要加蓋，盡量驅散水蒸氣，使巧克力化成液態(tài)效果。

3.根據(jù)權利要求1所述的海洋慕斯的特色做法，其特征在于：步驟B中技術a取50份的雪 碧里加入5份吉利丁片，100份雪碧里加入15份吉利丁片配制獲得，全程使用的吉利丁片需 預先放入冷水中泡軟。

4.根據(jù)權利要求1所述的海洋慕斯的特色做法，其特征在于：步驟B中技術b分別取50份 的雪碧兌入50份的藍色雞尾酒，100份的雪碧兌入200份的藍色雞尾酒獲得。

5.根據(jù)權利要求1所述的海洋慕斯的特色做法，其特征在于：步驟C中的慕斯糊取細砂 糖80份，淡奶油200份，酸奶360份，吉利丁20份，檸檬汁5份重量比配制獲得。