[發明專利]一種主食用馬鈴薯生漿、生粉及其生產工藝

有效

• 申請號: 201610246708.4
• 申請日: 2016-04-20
• 公開（公告）號: CN105901586B
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 徐峰;郭豫;趙江燕;趙建;常想;魏永強;劉丹
• 申請（專利權）人: 北京聯合大學
• 主分類號: A23L19/12
• 分類號: A23L19/12;A23L19/15
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司11001
• 代理人: 鄭俊彥

1.一種主食用馬鈴薯生漿的生產工藝，其特征在于，所述生產工藝包括以下步驟：

1）原料前處理：包括原料選擇和洗滌、去皮的處理，經過上述處理后的去皮馬鈴薯置于多酚氧化酶抑制劑中浸泡待用；

2）切片：將所述去皮馬鈴薯切成馬鈴薯薄片；

3）浸泡：馬鈴薯切片后，立即將馬鈴薯薄片置于多酚氧化酶抑制劑中，浸泡8~15min；

4）清洗、瀝干：將經步驟3）處理后的馬鈴薯薄片從多酚氧化酶抑制劑溶液撈出，用清水清洗去除表面殘留的抑制劑，并瀝干馬鈴薯薄片表面多余的水分，得到脫水后的馬鈴薯薄片；

5）打漿：將步驟4）得到的脫水后的馬鈴薯薄片用打漿機達成馬鈴薯漿；

6）殺菌：將步驟5）得到的馬鈴薯漿進行紫外線殺菌處理，得到殺菌后的馬鈴薯漿；

7）過濾：將步驟6）得到的殺菌后的馬鈴薯漿沉淀過濾，固體部分為馬鈴薯濾漿餅，收集濾液待進一步處理；

8）濾液處理：采用超濾或調節濾液pH值等電點的方式，收集濾液中包括蛋白質在內的營養物質，并回添到馬鈴薯濾漿餅中，得到馬鈴薯漿初產品；

9）細磨：將步驟8）得到的馬鈴薯漿初產品進行細磨，即得到所述的主食用馬鈴薯生漿；

步驟1）和步驟3）中所述的多酚氧化酶抑制劑由以下物質組合而成：

檸檬酸0.01~0.2

抗壞血酸0.01~0.2

羥基還原劑0.001~0.1

水99.5~99.98；

所述羥基還原劑為半胱氨酸、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉中的一種或幾種的混合物。

2.一種馬鈴薯生粉的生產工藝，其特征在于，所述生產工藝包括以下步驟：

1）原料前處理：包括原料選擇和洗滌、去皮的處理，經過上述處理后的去皮馬鈴薯置于多酚氧化酶抑制劑中浸泡待用；

2）切片：將所述去皮馬鈴薯切成馬鈴薯薄片；

3）浸泡：馬鈴薯切片后，立即將馬鈴薯薄片置于多酚氧化酶抑制劑中，浸泡8~15min；

4）清洗、瀝干：將經步驟3）處理后的馬鈴薯薄片從多酚氧化酶抑制劑溶液撈出，用清水清洗去除表面殘留的抑制劑，并瀝干馬鈴薯薄片表面多余的水分，得到脫水后的馬鈴薯薄片；

5）打漿：將步驟4）得到的脫水后的馬鈴薯薄片用打漿機達成馬鈴薯漿；

6）離心：將步驟5）得到的馬鈴薯漿進行離心過濾，得到馬鈴薯濾漿餅，收集濾液待進一步處理；

7）濾液處理：采用逆滲透法收集步驟6）中所述濾液中包括蛋白質在內的營養物質，經收集得到的營養物質回添到所述的馬鈴薯濾漿餅中，混合均勻，得馬鈴薯濕生粉；

8）干燥、細磨：對步驟7）得到的馬鈴薯濕生粉采用熱風干燥工藝進行干燥，并進行細磨、過篩，得到所述的主食用馬鈴薯生粉；

步驟1）和步驟3）中所述的多酚氧化酶抑制劑由以下物質組合而成：

檸檬酸0.01~0.2

抗壞血酸0.01~0.2

羥基還原劑0.001~0.1

水99.5~99.98；

所述羥基還原劑為半胱氨酸、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求2所述的主食用馬鈴薯生粉的生產工藝，其特征在于，所述生產工藝還包括制粒過程，具體步驟為：

所述的馬鈴薯生粉再通過造粒干燥處理，即得到顆粒型的主食用馬鈴薯生粉。

4.一種主食用馬鈴薯生漿，其特征在于，所述主食用馬鈴薯生漿是通過權利要求1所述的生產工藝制備得到的馬鈴薯生漿。

5.一種主食用馬鈴薯生粉，其特征在于，所述主食用馬鈴薯生粉是通過權利要求2或3所述的生產工藝制備得到的馬鈴薯生粉。

6.一種馬鈴薯主食產品，其特征在于，由權利要求4所述的主食用馬鈴薯生漿或權利要求5所述的主食用馬鈴薯生粉制得。